[食譜] 撐破腰帶派 (Girdle Buster Pie)

看板cookclub作者cake0885rn時間10年前 (2014/01/28 00:03)推噓8(8推 0噓 5→)

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圖文並茂網誌好讀版： http://cake0885.blogspot.tw/2014/01/girdle-buster-pie.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 這個甜點，看起來很樸實，吃起來很美味，簡單製作，材料易取得，連烤箱都不用，是奈潔拉所有的食譜中，我最愛的一道。去年的感恩節派對，一人要做一道菜帶到派對中與大家分享，我就是帶了這個，大受好評。(最後剩幾塊沒吃完，放在友人家冰庫時，大個子還一直碎念：剩下的派應該要帶回來的) 事實上，我覺得這個甜點，也很適合過年的大魚大肉，酒足飯飽之後，來一塊焦糖風味的咖啡脆皮派，讓嘴裡的油膩餘味轉為香甜的冰涼焦糖味，相當符合過年的濃厚食物氣氛。 (熱量？那是什麼東西？可以吃嗎？) 參考的網站是：http://www.nigella.com/recipes/view/girdlebuster-pie 派底材料：消化餅乾 OREO巧克力餅乾奶油巧克力碎片 (我用減糖的巧克力碎片) (網站上是用消化餅乾、奶油和黑巧克力、牛奶巧克力兩種碎片。我家的消化餅乾量不太夠，乾脆改用OREO，餅乾和巧克力一舉兩得) (又，每個人烤盤大小不一樣，派底的部分我並沒有詳細秤重，大概大概就好了。多出來的派底再加一匙麵粉混合均勻，用小烤箱烤成餅乾，也很好吃) 派餡材料：咖啡冰淇淋 (如果有小朋友要吃，可改成香草冰淇淋) 核桃焦糖醬焦糖醬材料：糖漿 150g 黑糖 50g 奶油 40g 鹽一小撮波本威士忌兩湯匙鮮奶油 65 ml (我的容器不夠大，所以把食譜上的量減半) 做法：奶油切小塊，把餅乾、奶油、巧克力碎片倒入食物處理機當中，打成碎屑。 (打好的碎屑，在手中捏捏看，可以輕易成形就好了。如果還很碎，再多加半塊奶油多打一分鐘。這個派底要比普通的派底稍微更黏一點) (沒有食物處理機沒關係，拿一個大的塑膠袋，把材料裝進去，用擀麵棍或湯匙打碎也行) 拿一個烤盤，把打碎的料倒進去，用湯匙邊壓邊抹，壓到平坦盡量把派底抹到稍微高出烤盤的程度，焦糖醬才不容易流出來抹好的派底，放入冷凍庫冰到硬，同時把咖啡冰淇淋從冰庫拿出來退冰大約兩個小時，派底硬了，冰淇淋也融的差不多。把融化的冰淇淋，鋪到派底半滿的程度。核桃用平底鍋稍微乾煎到香氣飄出來煎過的核桃鋪在冰淇淋上頭，再放回冰庫讓冰淇淋變硬派放入冰庫之後，就可以來做焦糖醬了。 (焦糖醬一定要完全放涼。否則.......後面有慘痛經驗分享) 把切小塊的奶油、糖漿、黑糖和鹽放入鍋中，開中小火慢慢加熱讓糖漿沸騰約五分鐘 (這時間請注意火的大小，快沸騰到鍋頂時要轉小火；否則整鍋糖漿冒出來，冷掉的糖霜又超級黏，擦爐子會擦到死) 五分鐘之後，關火，倒入波本威士忌 (所有的材料份量都減半，只有威士忌沒有。我個人偏愛帶點酒味的焦糖醬) 把糖漿從爐火上移開之後，倒入鮮奶油，攪拌均勻。做好的焦糖醬在室溫下放涼。涼透的焦糖醬，倒入冰到成形的的冰淇淋上，再放回冰庫，冰到焦糖醬變硬，這個派就完成了。焦糖味、冰淇淋、巧克力餅乾派底，這個派怎麼可能不好吃？即使材料份量減半，還是有多餘的焦糖醬，拿來淋在冰淇淋上面，灑點核桃，就是自製的簡易聖代。說是簡易，焦糖醬和冰淇淋真是世界上最合拍的味道，再加上脆脆的核桃增加口感，讚啊！ (焦糖醬放密封罐，放冰箱裡，保存個半年沒問題) (不過在我們家只放了兩天，就被大個子吃得一乾二淨) 失敗點：派對是晚上進行，我自以為早上動工就來得及，沒想到冰淇淋要重新冰硬的時間比我以為的要更久，大個子又機機歪歪說要早點出門；當我倒入焦糖醬時，冰淇淋還帶點軟度，焦糖醬也不夠涼，帶點熱氣的焦糖醬把冰淇淋又更融化了一些。結果，當我把派從冰庫裡拿出來時，表面的焦糖醬已經混合了冰淇淋的顏色，切開之後，就像下面那樣，變成不明顯的兩層，和我幻想中焦糖醬在冰淇淋餡上流動的樣子有很大的差別。焦糖醬請記得一定要放涼。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.175.183

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ink31267

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iamalam2005

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freely10469

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