[食材] 請推薦雞蛋。

看板cookclub作者 (大黑)時間10年前 (2014/01/27 12:47), 編輯推噓6(6推 0噓 40→)
留言46則, 9人參與, 最新討論串1/1
最近在嘗試各種雞蛋,大家能否推薦自認為好的雞蛋呢? 我對於好雞蛋的定義是--- 1.即使有使用藥物/抗生素,也要符合安全標準。 2.蛋黃的味道要濃郁香醇。 3.生蛋黃/白要夠固態,不能夠水水的。生蛋黃外面那層膜不容易破, 而生蛋白也能夠有厚度,近似固態地圍繞在蛋黃旁。 最近使用的是石安牧場的蛋,還算是不錯,但印象更為深刻的是北澤壽喜燒 的蛋。 -- http://tw.youtube.com/watch?v=Pk0MPyiJBbc&feature=related 姚明與Olajuwon的對比。 http://tw.youtube.com/watch?v=RY5fiHu73zk&feature=related 此影片道盡姚明的技巧與優點。 http://tw.youtube.com/watch?v=hvvAMDrMcO0 中鋒神技。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.173.116
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挑小顆的。
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小顆的哪種蛋?
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推
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挑小顆的+1 就是一般雞蛋 但比一般雞蛋小顆很多 以前老
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家會有母雞自己跑過來定居 我們也就順便餵 農家都留有機
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的給自己家裡吃 雞也跟著我們吃 這種沒經過育種的雞下
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的蛋都很小顆 比一般市售小很多 讀了大學才知道市售雞蛋
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的蛋雞都有經過育種 所以下的蛋是不合比例的大 大概是人
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類產巨嬰的等級 往往導致母雞脫肛 另外就是口感上真的不
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是市售雞蛋能比的!拿牙籤插蛋黃 蛋黃也不會破 蛋白也非
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常濃郁不會稀稀的 而且有種天然的蛋香味 離開老家後只有
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一顆20元以上的雞蛋能媲美 是桂園的彩色蛋 不過之後有陣
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子覺得他們家的雞蛋沒有以前好就沒買了 再來就不吃蛋了
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只能給建議...挑小顆的...桂園彩色蛋也真的偏小
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推
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雞蛋只要放室溫一段時間蛋白就會開始變水,所以就挑很
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新鮮的或是有冷藏保存的
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(沒冷藏就挑離出貨時間近的)
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冷藏保存的建議去進口超市買 選擇比較多 反正冷藏保存
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各通路價差不大 不過蛋的選擇多很多
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推
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如果在台北，我推農會賣的顏氏牧場的雞蛋，是目前
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我試過作布丁最沒有蛋腥味的蛋~吃過就再也回不去
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超市的蛋了
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殼比較厚 不會太大顆 然後要新鮮 個人認為普通超市高價位
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的蛋就不算太差了 不過要注意新鮮度 因為貴的蛋通常賣得比
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較差 另外蛋腥味的部份 餵素食飼料的好像會比較不腥
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勤益(是這樣寫嗎?)的幸褔雞蛋(反正就是號稱自由放牧那款
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)賣的超級好耶 各大超市我常常要幫人買都買不到 然後自
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由放牧這件事情我沒查證 個人不清楚現況 只是幫忙買
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如果有那種自家養殖堅持品質的那種更好。
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可以長期固定訂購的話也ok。
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推
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農會有一款，其實去市場賣蛋的問也有機會買到。
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一顆10塊的蛋
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10塊以上的蛋基本上都不會糟，看放多久就是了。
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但不是超市那種包裝後加價的...
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台灣其實有很多特級蛋，只是一般通路很少見就是了。
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石安牧場那種都是中等水準加上包裝的....並不算多好。
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台灣就是這點很糟，很多農產品的品質很棒，但沒品牌。
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或者品牌都被別人賺走了=.=
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像日本，地雞就有很多種，台灣其實也有很多但都統一叫
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土雞，雞蛋也是，真正好的不在超市，上超市的都中等的
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然後品牌有些都大通路他們設定包裝= =
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去那種批發市場，傳統市場裡面找找看問問看。
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推
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W大小時候好有趣。傳統市場有售蛋的雜貨攤，有些會賣自
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批的小農蛋。看到蛋殼上有未乾雞便，覺得清晨剛撿的嗎好
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新鮮XD
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推
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同事家的沈氏雞蛋也不錯，以前做活動拿來送人，評價不錯
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直接去養雞場買啊
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