[問題] 如何將香料的味道發揮極致

看板cookclub作者 ( )時間10年前 (2014/01/17 00:54), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 9人參與, 最新討論串1/1
義式香料、新鮮香草、咖哩粉、檸檬皮屑、胡椒......等等 各種不同的辛香料 調味粉 香草等 請問甚麼類型的適合用油煸、乾烘烤、燉煮、料理完再拌入 請問這些各種類型香料 分別要用哪些方式 才能把味道發揮到極致呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.29.164
→
01/17 01:41, , 1F
+1，也超想知道!! 請有經驗的大大分享~ ^^
01/17 01:41, 1F
→
01/17 08:44, , 2F
你這種問法好像在問功課...
01/17 08:44, 2F
→
01/17 10:46, , 3F
多做多嘗試多看多嘗試 別無他法...
01/17 10:46, 3F
→
01/17 13:07, , 4F
這題目很大耶...........
01/17 13:07, 4F
推
01/17 13:43, , 5F
新鮮且量大濃度大,搭配的食材味道不明顯,香料的味道就強烈了
01/17 13:43, 5F
→
01/17 13:44, , 6F
像是避開其他味道強烈的調味料(醬油,沙茶醬等)
01/17 13:44, 6F
→
01/17 13:45, , 7F
加熱要考慮有沒有容易燒焦走味,或是燉煮揮發等因素
01/17 13:45, 7F
→
01/17 15:02, , 8F
多試，找咖哩系或泰國菜的食譜也會介紹。
01/17 15:02, 8F
推
01/17 22:37, , 9F
我記得某些香草乾燥後反而味道更濃
01/17 22:37, 9F
→
01/18 00:35, , 10F
大學問啊 看芳香成份的化學分子是什麼.....
01/18 00:35, 10F
推
01/18 20:58, , 11F
題目這麼大 如果都想了解的話 應該可參考相關書籍?
01/18 20:58, 11F
‣ 更多 GoHomeAS 的文章
文章代碼(AID): #1Is0wkHT (cookclub)