[食譜] 宅男也能做生日大餐-RDF油封鴨腿

看板cookclub作者isolate (..)時間12年前 (2014/01/13 10:55)推噓9(9推 0噓 4→)

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網址好讀版:http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1389581722.A.0C8.html 老婆的生日到了，為了給老婆一個驚喜，所以前幾天先假裝忘記沒這回事。然後下午請假在家自己動手弄了晚餐，讓老婆享受一下老公的手藝。我自己喜歡牛肉，尤其是美國牛，但是老婆比較喜歡雞肉及鴨肉的鳥禽類，尤其是鴨肉，還記得老婆念念不忘蜜月時去法國玩吃到的油封鴨腿(confit de canard)。所以目標決定了以後，就發揮宅男最厲害的部分，查資料。不查還好，一查我幾乎快要暈過去。原本以為只是簡單的煎肉，一查下去不得了。我就順便來介紹一下： “Confit(油封)是以前沒有冰箱的時候，為了保存食物所發展出來的調理方式，先在鴨肉抹上一層鹽，再用萃取出的鴨油將鴨腿完全浸泡，以小火低溫悶烤or燉煮8小時以上，一天烤4小時，放涼後隔天再烤4小時。主要是利用油脂在低溫時凝固的特性，把鴨腿完全隔離細菌的密封起來，因此在沒有冰箱的古早年代，「油封」可以長時間的保存食物，等到要食用時再將鴨腿取出，稍微煎過後就可食用，而且會讓鴨皮比油炸的還酥脆，鴨肉比燉煮的還軟嫩。據說在這種狀態下，可以在常溫保存一年。” 然後看到要把鴨腿鹽醃後連續烤個兩天這句話，就是我快要暈倒的原因。因為小弟只跟老闆請了半天假，所以烤兩天實在是超出我的能力範圍。所幸天無絕人之路，當宅男繼續發揮他查資料的本領時，我找到了這個： http://www.carrefour.com.tw/RDF 而且連食譜都有，十分感人： http://www.carrefour.com.tw/recipes/RDFDuckConfit 所以當天一離開公司，就衝到住家附近的天母家樂福買了Reflets de France的油封鴨腿罐頭，配菜還有馬鈴薯、花椰菜、彩椒、紅蘿蔔、洋蔥以及洋菇。首先來個團體照： http://i.imgur.com/INR2r2c.jpg

馬鈴薯下方的黃色大罐頭就是這次買的RDF油封鴨腿要稍微提醒一下，這款罐頭沒有易開罐的拉環，記得準備好開罐器來開罐。一般到法國餐廳吃一份油封鴨腿，加上服務費大概兩三張小朋友跑不掉。可是現在不到1/4的價格居然有兩大隻，夠兩人份吃。 http://imgur.com/RwpdpTV.jpg

罐頭內有兩大隻分量十足的鴨腿，沉浸在滿滿的鴨油內。 http://imgur.com/wD2sgrr.jpg

鴨腿近照。這個鴨油切記切記一定要留下來，上網查到的鴨油都是一小罐至少就要上百元的進口貨，台灣似乎沒有人在做鴨油，但查油封鴨腿時也看到鴨油的報導說，鴨油是動物油裡較有益於人體健康的油類，買了這一罐大概可以順便省下快半瓶油的錢，算是賺到了。 http://imgur.com/Rqv1kMB.jpg

先把各式蔬菜削皮切片切塊備用，然後把鴨油倒在稍微預熱的平底鍋，趁這個時候一併把蔬菜川燙一下，多的可以煮蔬菜湯。 http://imgur.com/nhxQNKa.jpg

依照食譜上的介紹，用熱好的鴨油來煎馬鈴薯片。煎到稍帶金黃色就可以起鍋備著。 http://imgur.com/tUa2hgY.jpg

接下來小煎一下洋菇跟煎鴨腿。這鴨腿因為本身在製作過程就已經是熟透的，所以只需要煎至表皮金黃酥脆即可盛盤。洋菇略為翻炒後我有稍微灑點胡椒粉，但後來用餐時發現其實不需要再加任何佐料了，因為鴨肉本身就有點鹹度。 http://imgur.com/YwDJQwb.jpg

最後排盤上桌，左上方的半雞不是這次重點就不納入討論，反正老婆愛吃就好:D http://imgur.com/c6tgKnh.jpg

近照拍幾張。 http://imgur.com/yLXiHbF

不得不說這RDF油封鴨腿罐頭真的是蠻方便的，其實就只需要開罐頭→鴨皮煎至金黃色→盛盤，這三個步驟而已。其餘都只是燙燙青菜就可以解決，用鴨油煎的馬鈴薯也不太會膩口，我和老婆都猜應該是鴨油比較不讓人覺得油膩吧。它的鴨肉體是很軟嫩的，幾乎是拿個叉子就可以完全骨肉分離的狀態，所以在煎與翻面的時候動作要輕柔一些，免得像我這種粗手粗腳的男人很容易就把肉弄散了。 http://imgur.com/yNTaGQa.jpg

新手上路花比較多的時間，不過總共也才一小時左右，花最多時間都是在洗菜和切菜，肉的部分用罐頭省去繁雜的步驟，算是很方便了。老婆回家看到還以為我花了很多時間準備，吃的時候還誇說都不知道老公也有法國大廚的手藝，看她吃得開心，我也滿足的乖乖繼續當好男人去洗碗，是個皆大歡喜的一餐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.170.181.99 ※ 編輯: isolate 來自: 112.170.181.99 (01/13 10:59)

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fukyou

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