[食譜] 柚皮紅茶糖燻花枝
外賣或餐廳的年菜我已經吃膩了
想說自己也來做幾道年菜好了
一鍋料理或是太西式的長輩不愛～～
所以就依一般年菜常見的菜色來試試看～
昨天做了煙燻花枝～覺得很不錯做法也不難
今天跟大家分享分享～
http://blog.xuite.net/bjhstudio/eathere/193717918
前置作業：
1.花枝洗淨
2.準備一只有蓋的鍋子，放入4-6片薑和水燒開，水量要能淹過花枝
3.水滾後加入半杯米酒或白酒，放入花枝後熄火，悶八分鐘
4.撈起放涼備用
煙燻材料：
二砂糖4T、紅茶葉2T、柚皮乾1/2T
煙薰開始：
1.找一個舊的鍋子要能空燒，我是用鑄鐵鍋，不要用不鏽鋼鍋或不沾鍋
2.用錫箔紙把鍋子裡包好，可以省卻刷洗的痛苦
3.把燻料平鋪在鍋底，放上架子，再放上花枝
4.開中大火，開始有煙從鍋邊冒出後，轉小火燻10~15分
5.上色後，取出放微涼後塗上一層麻油，冷透後可放冰箱保存
煙燻的材料有很多，燻的時間風味也各有不同，但做法差不多
小撇步就是燻之前花之八分熟即可
不然燻完花枝就變成橡皮筋了～
要吃前把花枝切成薄片
直接吃就很夠味
也可以加點麻油、燙熟的芹菜紅蘿蔔黑木耳等、一點檸檬汁和味霖拌一拌
也可以加點芥末美乃滋～
變化還蠻多的～
跟大家分享囉^_^～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.117.249
推
01/03 22:26, , 1F
01/03 22:26, 1F
推
01/07 13:07, , 2F
01/07 13:07, 2F