[問題] 請問有炒散絞肉的訣竅嗎？

看板cookclub作者 (weidee)時間10年前 (2014/01/03 10:52), 編輯推噓11(11推 0噓 18→)
留言29則, 15人參與, 最新討論串1/1
我炒絞肉時常常拌不太開，炒出來的絞肉大小顆粒不是很均勻，賣像不太好。所以想請教一下是否有什麼訣竅可以將絞肉炒散，讓絞肉都小小顆的大小都平均呢？ 鍋子不知道會不會有差別呢？我是使用不鏽鋼鍋，還請有經驗的版友不吝賜教，謝謝。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.63.192
推
01/03 11:02, , 1F
肉大概攤略平，放下去先不要用它，中小火讓底面煎出一點
01/03 11:02, 1F
→
01/03 11:02, , 2F
動
01/03 11:02, 2F
→
01/03 11:03, , 3F
硬底，再慢慢炒開所有的肉，就會均勻些。有時候還是不均
01/03 11:03, 3F
→
01/03 11:04, , 4F
勻是正常的，可能肉攤只是粗絞一次而已
01/03 11:04, 4F
推
01/03 11:20, , 5F
用水燙過全散開後再撈起來炒
01/03 11:20, 5F
→
01/03 11:26, , 6F
炒到一半就用鍋鏟垂直鍋子刺刺刺刺刺..再翻一翻..
01/03 11:26, 6F
推
01/03 11:31, , 7F
壓開就好了吧 應該沒啥訣竅 或者你可以加一點米酒?
01/03 11:31, 7F
推
01/03 12:28, , 8F
醃肉的時間要打水,炒的時候也逐少加點水,把肉慢慢炒散
01/03 12:28, 8F
→
01/03 12:30, , 9F
煮有湯汁的菜式時水不妨多加點,乾的東西就要小心慢慢加
01/03 12:30, 9F
→
01/03 12:30, , 10F
肉炒散後再大火炒乾水份
01/03 12:30, 10F
推
01/03 12:51, , 11F
我是用類似樓上多一點水分的方式+筷子撥散
01/03 12:51, 11F
→
01/03 12:52, , 12F
餐廳的大廚師用中華大炒鍋炒飯炒絞肉到中間的時候會用..
01/03 12:52, 12F
→
01/03 12:54, , 13F
大湯勺的背面沿著大炒鍋轉.. 整鍋的材料像被石磨魔過..
01/03 12:54, 13F
→
01/03 12:54, , 14F
騰空在大炒鍋裡面形成龍捲風似的.. 完成後粒粒分明..
01/03 12:54, 14F
推
01/03 13:23, , 15F
好有畫面 XDD
01/03 13:23, 15F
→
01/03 16:57, , 16F
一直有小當家的畫面XD
01/03 16:57, 16F
推
01/03 17:24, , 17F
先鋪平煎一下 然後用筷子跟鍋子一起轉 兩個反方向
01/03 17:24, 17F
→
01/03 18:33, , 18F
謝謝各位的意見與方法，我會試試看的，如果還有其他方式也
01/03 18:33, 18F
→
01/03 18:33, , 19F
請指教
01/03 18:33, 19F
推
01/03 22:01, , 20F
先自己剁碎，拌少許油
01/03 22:01, 20F
推
01/03 22:26, , 21F
用鍋鏟戳 戳著戳著就全散了
01/03 22:26, 21F
→
01/04 02:06, , 22F
推薦用米酒代替水去炒 很香!
01/04 02:06, 22F
→
01/04 08:49, , 23F
是指用米酒代替打水的水分加入絞肉中嗎？
01/04 08:49, 23F
推
01/04 12:36, , 24F
請問肉為什麼要打水 請不吝賜教
01/04 12:36, 24F
推
01/04 21:12, , 25F
回樓上，打水的話吃起來會糾C(Juicy)喔
01/04 21:12, 25F
→
01/05 00:15, , 26F
打了酒水以後還要打油下去..不然加鹽下去就出水跑光了..
01/05 00:15, 26F
→
01/05 11:05, , 27F
謝謝，不過絞肉再加油不會太油嗎？
01/05 11:05, 27F
→
01/05 13:48, , 28F
如果比例恰當的話是很多汁的感覺..
01/05 13:48, 28F
→
01/07 18:18, , 29F
非常謝謝各位的建議，我會都試試看的。
01/07 18:18, 29F
‣ 更多 weidee 的文章
文章代碼(AID): #1InYNmwM (cookclub)