[問題]高麗菜水餃餡,菜味太重.如果補救,謝謝

看板cookclub作者 (人呢?)時間10年前 (2013/12/30 13:44), 編輯推噓8(8推 0噓 9→)
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剛試煮了十幾顆,覺菜味好重喔.目前餡已拌好..剩下的還沒包 能怎補救呢? 我餡料是 高麗菜約半顆切碎.再加不少香油 少許黑胡椒盬 加入絞肉大約有1斤吧.再加不到一匙盬, 拌一拌.後來又再加二根葱, 一點點醬油.一點點米酒 請問.哪邊有作錯呢 或是現在能怎補救呢 自己吃都覺有點膩了.好重的菜味..跟外面賣的都不一樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.42.126
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菜沒先用鹽抓過去水
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覺得跟菜的品種有關 我買過菜味超重的 也有很香的
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不臭的那種就算沒脫水也不會有菜味
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我先去吃個零食壓壓驚好了.覺自己手藝真差
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我會加薑耶 我覺得薑去菜味去肉味去腥味都很有用
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加鹽，靜置，倒掉出水，重新調味... (菜要先擠水啦..鹽也加
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太少..
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菜沒有先抓鹽出水嗎?
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菜我沒有先用盬出水.
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薑剁成末或用調理機打成泥 拌進去
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沒脫水就是關鍵了
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我們家會加蔥跟薑進去耶
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水要擠到很乾!不然菜味是一定的
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菜要先抓鹽出水
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補救的話 我建議可以做成牛肉湯餃或者酸辣湯餃
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然後口味重一點 這樣可以稍微蓋過菜味吧 XDD
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你菜沒有灑鹽脫水 這樣有菜味正常的
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