[食譜] 在芬蘭的聖誕大餐：慢烤豬肉、鮮蝦酪梨沙拉
今年是離開台灣後的第十個聖誕節了，
第一年有好友到訪，我們到芬蘭北極圈內的小鎮，過了我在歐洲的第一個聖誕節；
第二年，和另兩位好友一起到匈牙利布達佩斯，享受望著浪漫城堡的聖誕大餐。
接下來的幾年裡，都是和另一半一起渡過，
除了我們分別在2009及2010到加勒比海及待在英國過節之外，
我們就是在芬蘭過傳統的聖誕節，沒有商業宣傳的華麗，卻相當樸實幸福，
有了小孩後，更希望用心維護家族傳統的習慣。
分享的部落格文章，是記錄我們今年在芬蘭過的聖誕節及聖誕大餐：
http://yclin1978.blogspot.fi/2013/12/christmas-in-finland.html
在芬蘭的聖誕大餐
前菜
前菜主要是以鮭魚及鯡魚為主角，
今年的菜色有鮮蝦酪梨沙拉及自製優格沙拉醬、鮭魚生魚片、海鮮慕斯、
市場買的鹽漬鮭魚及兩種酸漬鯡魚。
鮮蝦酪梨沙拉
把生菜、西洋梨、酪梨、小番茄切塊放入大碗缸後，
加入橄欖油、新鮮檸檬皮碎片、新鮮蒔蘿及些許海鹽胡椒調味，
輕輕地用洗淨的雙手下去拌勻，避免弄碎酪梨，
然後倒入供餐用的沙拉碗裡，最後再放上煮好冷藏過的鮮蝦。
優格沙拉醬
將一杯希臘濃稠優格、半杯美奶滋、
兩匙白醋、一匙檸檬汁、
些許蒜頭、洋蔥粉末、檸檬皮碎片、新鮮蒔蘿及海鹽與胡椒放入碗裡，
攪拌均勻，放回冷藏幾個小時就可以。
主菜
低溫慢烤豬肉是芬蘭聖誕節的重點，烤得好不好很重要，
豬肉一定要烤熟，但一不注意就很容易烤過頭，建議使用烤肉溫度計，
如同以往，負責烤肉的是男友弟弟，
今年他設定的烤箱溫度是在90-125 ℃，時時觀察肉塊中心的溫度，
拿出烤箱時，該溫度為 70 ℃，已經是歷年來的最低溫，
（差不多是舊標準的指標，新建議指標差不多是 62.8 ℃）
以往阿雪奶奶都會很怕烤不夠熟，總是想說放烤箱再久一點，
每年我都會事先碎碎念，一直追問主廚烤肉的溫度是多少，有要把肉拿出來了嗎，
說了幾年，今年終於說服了主廚，找了大家都可以接受的 70 ℃，
肉質鮮嫩，好吃阿。
萬一真的烤不夠熟，還可以臨時送進微波爐或是再放進烤箱處理，
甚至拿來做變化料理，總比烤過熟了，完全沒救了好吧。
配菜
事先準備好各類根類蔬菜搗泥，要用餐時，再放進烤箱裡加熱，
在芬蘭聖誕節主要使用的是馬鈴薯、蕪菁甘藍根、紅蘿蔔加米。
另一個是芬蘭特有的烤鍋料理（maksalaatikko），
主要的食材是豬肝、米及葡萄乾，
因為不是我做的，在這裡就不分享食譜，下次再來了。
甜點
甜點有濃郁的巧克力蛋糕及水果甜湯。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 88.112.62.132
推
12/28 19:01, , 1F
12/28 19:01, 1F
前菜真的很豐盛，我們擺盤上桌後才發現東西好多，
鮭魚生魚片這道是我加入以後才開始有的，
不然以往是還有煙燻鮭魚的。
※ 編輯: antibonding 來自: 88.112.62.132 (12/28 20:22)
推
12/29 08:22, , 2F
12/29 08:22, 2F
如果習慣了肉類加水果製成的醬汁，
其實對這樣的搭配接受度就會大增啦，
一般在家裡已經很少人會做這道菜了，多是買現成的，通常就太甜膩。
※ 編輯: antibonding 來自: 88.112.62.132 (12/30 00:03)