[食譜] 蜂蜜烤全鴨佐無花果醬
網誌圖文版：
http://yclin1978.blogspot.fi/2013/12/honey-glazed-roast-duck-w-fig-sauce.html
慢烤算是很方便的宴客料理方式，
份量可以輕易地因客人的多寡來做調整，
住英國時，感受到 Sunday Roast 的魅力，
所以我們在搬丹麥的這兩年多，周末常常也就是挑一塊肉為主題，
然後選醬汁、配菜及配酒，輕輕鬆鬆地就有一頓令人滿足的豐盛晚餐。
每年的十月或十一月，只要超市開始大力宣傳鴨肉，
就會找幾位好友來家裡用餐，我們準備烤全鴨，由朋友們準備其他料理。
今年因為我在十月跟十一月分別回挪威、芬蘭跟去西班牙旅行，
所以就延到十二月才辦趴。
上個月底，在準備阿雪爸的生日大餐時，弄了蜂蜜醬，覺得很棒，
所以這次烤全鴨，也弄了蜂蜜醬來塗抹在烤好的全鴨。
除此之外，我還弄了一個乾燥無花果來做的無花果醬汁來搭配，
客人們都覺得鴨肉跟蜂蜜及無花果醬的搭配有趣又好吃，
連自己都忍不住要說，這是這幾年烤鴨烤得最成功的一次。
無花果醬汁是參考Eugenia Bone這篇「Duck Breast with Fig Sauce」食譜來做的，
當時是做了兩份（還好有弄兩份，超搶手的），
使用威士忌取代白蘭地，
把無花果放進雞湯煮一煮後，我是選擇打泥，而不是切塊，為了煮到濃稠，
最後慢煮的時間，比食譜的時間長，所以還是要邊觀察邊決定停火的時間。
無花果醬汁
把十二個小型去蒂的乾燥無花果放進一杯半的雞湯裡煮軟，
先大火煮沸後轉小火，約十分鐘。把煮軟的無花果撈出打泥。
中火用奶油把蒜泥炒香，接著倒進兩湯匙的威士忌，煮個一分鐘後，
就把無花果泥、煮無花果的雞湯及迷迭香放進來一起煮到濃稠，
最後加點鹽跟胡椒。
再來是要注意烤全鴨，
皮要烤得酥脆，但肉要嫩，那事先處理的功夫一定要做好，
表皮跟內部一定都要擦乾，放進冰箱一天等候，
烤之前，就要先拿出冰箱在室溫下擺個幾個小時，
皮的部分，我是用雞尾酒不鏽鋼劍叉到處刺鴨皮，但要小心不要刺到肉，
最後就抹鹽跟新鮮研磨的胡椒粉而已。
烤全鴨的烤箱溫度跟時間，我是參考這兩篇：
Cooking Times for a Whole Duck（http://ppt.cc/b6-W）
How to roast poultry（http://ppt.cc/iAG-）
在切塊開動前，請務必讓烤鴨在烤箱外待個至少二十分鐘的時間，
我是在烤鴨一出爐，就趕快塗抹蜂蜜醬，
大家前菜吃了差不多了，才把烤鴨帶進飯廳。
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