[食譜] Chili辣肉醬湯 美國大學生最愛的國民美食
好看好吃網誌版
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也
愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包
(Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA
時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在
那時候, 迷上了Chili的美味.
在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理,
以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點,
也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜,
是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
材料 (6-8人份)
牛絞肉 - 700g
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g
McCormick Chili mix - 2包
調味料
海鹽 - 適量
紅糖 - 適量
作法
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌
炒均勻.
3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法
, 是直接當濃湯喝.
煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili
容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時,
那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活
的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛
的國民美食, Chili Con Carne!
Tips:
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃
起來更美味!
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 ;-).
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瘦不了...
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