[食譜] 蕃茄印度奶酪與印度烤餅(醬油版)
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第一次吃到印度奶酪 ( Paneer ) 是在舊金山的印度餐廳，
和絞碎的菠菜一起烹煮的美妙滋味，讓我吃一次就上癮。這
種不會融化牽絲的奶酪外觀就像豆腐一樣白皙，奶味清淡不
油膩，且口感紮實和一般的奶酪起司有很大差別，到處找食
譜想要如法炮製，卻被各種香料搞昏頭，最後決定以醬油調
味來做道變形的蕃茄印度奶酪，沒想到成品還不賴，配上自
製的印度烤餅就是營養滿分的一餐了。
◎食材
( Tomato Paneer)
印度奶酪 ( Paneer ) 1 包
蕃茄 5 - 6 顆
蒜頭 6 瓣
香菜 1 把
醬油 適量
( naan )
中筋麵粉 2 1/2 cup
橄欖油 2 tbsp
鹽 1 tsp
酵母 7 g
溫水 1 cup
◎ 做法
( Tomato Paneer )
1. 起油鍋爆香蒜頭後加入蕃茄炒軟，加入適量醬油以中火煮至濃稠。
2. 將印度奶酪切丁加入蕃茄醬油中，加水至蓋過奶酪，以小火煮至表
面略為上色後，再以大火收乾醬汁。
3. 起鍋前灑上香菜，和煎的香噴噴的印度烤餅或是白飯都很速配。
( Naan )
1. 將1 cup 的溫水、1 cup 中筋麵粉和7 g 酵母在大碗中混合均勻，
上蓋濕布等待約15分鐘，直到表面冒泡泡，代表酵母此刻正充滿活
力，準備開工。
2. 在麵糊中加入鹽及橄欖油，並分次慢慢加入約1 1/2 cup 的中筋麵
粉，揉成表面光滑，柔軟但不黏手的麵糰。
3. 在原大碗表面塗上一層油後，放入滾圓的麵糰，蓋上濕布，放置一
旁發酵約2小時，或是直到麵糰成兩倍大。
4. 將麵團切割成 60 g 左右大小，滾圓壓扁後擀平。
5. 在表面塗層油的平底鍋以中火燒熱後，放入擀平的麵皮，兩面煎至
焦黃即可起鍋。
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