[食譜] 蝦丸
有圖 無煩死人的音樂：http://caity1986.pixnet.net/blog/post/169141752
材料：蝦仁、絞肉、蔥、薑、蒜
調味料：鹽巴、味精(或糖)、蛋白、白胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉、花椒粉、米酒、太白
粉、蔥末、蒜末
調味料的部分~黑胡椒粒、五香粉、花椒粉~可不加。
(處理材料)：兩隻蔥，一隻切蔥段，一隻切成細末。薑切片，蒜頭切末。
做法：1. 蝦仁去腸泥，洗淨，放入容器哩，加入蔥段、薑片、米酒，醃漬20分鐘。
2. 將(做法1)的蔥段、薑片丟棄，將裡面的米酒倒掉，將蝦仁放在紙巾上，擦乾水分。
3. 將(做法2)蝦仁，放入食物料理機，打成蝦漿。
4. 取一容器，放入絞肉、蝦漿，和調味料，用一大把筷子攪拌均勻備用。
5. 燒一鍋水，水滾後，轉小火~
6-1. 將雙手洗淨~用虎口捏成丸子狀~
6-2. 將湯匙沾水
6-3. 用沾了水的湯匙，接虎口捏出的丸子~放入滾水中
7. 一邊操作一邊注意丸子的狀態，用漏勺將浮起的丸子撈起~放入淺盤中放涼，接著再繼
續捏丸子即可！
全程都用小火，丸子浮起之後就得撈起來，不要一直放水裡煮，會把調味好的蝦丸味道越
煮越淡~
如要直接吃，等所有蝦丸放水裡成形後，直接開中大火，加入調味料(鹽、味精、芹菜、
冬菜、香油...等~)即可。
如果沒打算馬上吃，就小火把丸子煮至浮起，撈起放涼後，冷凍存放，要吃就直接煮。(
如同貢丸湯煮法)
好吃，而且超彈牙^^
不過蝦仁味道有點淡，絞肉放太多了~~可改用全蝦仁~也可以絞肉放(蝦仁的1/2~1/3的量)
即可。
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※ 編輯: caity1986 來自: 118.166.94.33 (12/09 18:26)
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12/09 20:55, , 1F
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