[食譜] 奶油飯蕃茄盅、蜜汁子排、南瓜湯

看板cookclub作者vtomato (生活應該要新鮮)時間10年前 (2013/12/08 19:48)推噓2(2推 0噓 4→)

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【今晚做菜魂大爆發】菜色有：蕃茄盅、蜜汁子排、蔬果盤、南瓜湯（詳見 http://cooknsf.blogspot.tw/2013/12/blog-post_3672.html）內心的做菜魂整個爆發，於是，冰箱有什麼就拿出來玩什麼，看看能玩出什麼花樣。受限於不想出門，所以究竟能在蕃茄盅裡放什麼餡料，完全沒個頭緒，後來在整理昨天煮好的白飯時，靈光一閃，那就在裡頭塞奶油飯吧！蕃茄盅的做法很簡單，就是先在上頭開小口，再用湯匙把裡面挖空。牛蕃茄不大，所以能塞的內餡也有限，奶油飯的做法，我其實把它當炒飯做，擔心只有奶油飯，口感太單一，因此加入洋葱丁與香菇丁。熱鍋後，我選擇放奶油塊，希望飯可以吸飽整個奶香味，再下洋葱丁與香菇丁拌炒，起鍋後，接著炒飯。飯選用的是隔夜飯，先拌蛋黃，重點是only 蛋黃，才能變成黃金炒飯，再把炒過的洋蔥丁與香菇丁拌炒。用湯匙把黃金炒飯塞進牛蕃茄，可以稍微壓一下，但不要貪心塞很多，差不多八分滿就可以囉。最後在牛蕃茄的開口填滿乳酪絲，再上烤盤進烤箱，烤十分鐘。蕃茄盅出爐後，撒一些洋香菜點綴，蕃茄盅就完成啦。多出來的奶油飯該怎麼辦咧，那就來簡單燙個青菜，像是冰箱裡怎樣都煮不完的當季蓮藕，奶油飯用冰淇淋勺做出造型，一樣再撒點洋香菜在上頭，整個就假掰。冰箱還有子排，原本想拿來做粉蒸排骨，但今天就是不能太中式，只是蜜汁排骨也沒西式到哪啊，不管，還是做了蜜汁排骨。超市有一罐蜜汁烤肉醬，一次就把味道調到最對，不用擔憂到底味醂要加多少、醬油要放多少，不過蜜汁醬真的很甜，所以一定要加水稀釋，先把子排醃二十至三十分鐘，熱鍋後下去煎。阿基師的做法是要沾地瓜粉，但總覺得沾粉好像有些不健康，所以我是直接放下去煎，先煎到表面金黃，煎到一定熟度後，把剛剛醃的醬汁加進去煮，盡量燒乾，這時可以來把柳丁切片做擺盤，盛起來後，撒上芝麻，就完成囉。最後是一開始就決定好的南瓜湯，做法也超簡單，把馬鈴薯、南瓜切塊後進電鍋蒸煮，煮熟後拿出來放在鍋子裡壓成泥，加入一些鮮奶後加熱一會，最後再撒鹽調味，就可以囉！為了讓南瓜湯看起來更像外頭賣的，洋香菜撒下去，麵包丁也來，就是外頭賣的南瓜湯啦。同場加映烤麵包丁，是的買來的吐司切丁後，淋上橄欖油，就進小烤箱烤五分鐘，要記得幫麵包丁翻面，會烤的更漂亮，完工。蕃茄盅與奶油飯材料有：牛蕃茄三顆隔夜飯少許香菇丁一朵洋葱丁少許乳酪絲少許奶油少許蛋一顆 1. 牛蕃茄清洗完，開小口，用湯匙挖空。 2. 將蛋黃與蛋白分離，把蛋黃與隔夜飯拌勻，讓飯粒都沾上蛋液。 3. 奶油塊熱鍋，洋蔥丁、香菇丁炒香，起鍋備用。再將沾滿蛋液的隔夜飯下鍋炒，粒粒分明後，再加入洋蔥丁、香菇丁拌炒，調味起鍋。 4. 將做好的奶油飯塞進蕃茄，再舖上乳酪絲，進烤箱烤十分鐘，就可出爐囉。蜜汁子排材料有：子排一盒蜜汁烤肉醬兩湯匙柳丁一顆 1. 兩湯匙的蜜汁烤肉醬，加入些許開水，與一湯匙醬油，醃料完成。 2. 子排洗乾淨後，用醃料醃入味，靜置三十分鐘。 3. 熱鍋，用小火煎，確認每塊子排表面看起來有熟後，加入醃料一起悶煮，讓湯汁收乾。 4. 將柳丁切片舖在盤底，鍋內湯汁收乾後，將子排盛起，最後撒上芝麻即可。南瓜湯材料有：南瓜四分之一顆馬鈴薯兩小顆（此為紐西蘭進口馬鈴薯，體積小，所以用兩顆）鮮奶半杯麵包丁少許 1. 將南瓜、馬鈴薯切塊，用電鍋蒸煮。 2. 熟透後，壓成泥，馬鈴薯會有一些顆粒殘留，增加口感。 3. 將鮮奶加入薯泥、南瓜泥裡，加熱攪拌，加鹽，熄火。 4. 可以買鮮奶油點綴，沒有鮮奶油也可以用洋香菜，撒上麵包丁，完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.177.126.94

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12/09 12:55, , 3^F

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