[問題] 做濃湯時鮮奶油跟炒麵粉的差別?

看板cookclub作者 (不要再玩指甲了)時間10年前 (2013/12/04 18:28), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
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最近愛上濃湯 料理白癡的我看了精華區濃湯的做法 試著自己炒麵粉 加牛奶加高湯 成功做了好喝的濃湯 不過仔細研究精華區後 發現濃湯的作法有兩種 一種是炒麵粉 另一種是通通煮好最後加鮮奶油 我沒有買過鮮奶油 不太清楚它的特性跟功能 請問他跟炒麵粉的效果差在哪裡呢?味道有差嗎? 鮮奶油聽名字覺得熱量比較高? 另外義大利麵白醬的做法是不是也可以用炒麵粉做? (精華區是用鮮奶油) 起司要加在哪個階段呢? 感謝前輩們回答~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.143.244.84
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鮮奶油和牛奶差在乳脂肪的含量 如果牛奶對你來說可以就
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不需要特別加鮮奶油 麵粉在奶油中炒過會有獨特的香味
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很難有別的味道取代 最後炒麵粉做的白醬是bechamel 最常
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用的是做千層麵 但台灣許多朋友也拿來做一般的義大利麵
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bechamel是沒有cheese的 有加起司的是alfredo是鮮奶油+
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parmesan cheese 不過也是有人將兩著搞混而在bechamel
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裡面加起司 畢竟兩者在台灣都叫"白醬"
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不過重點是 好吃就好!
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義大利麵我常用牛奶加蛋黃~最後灑上起司粉 也很好吃
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推
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炒麵粉的比較濃. 香我覺得差不多，麵粉也是用奶油炒啊。
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講錯，麵粉也比較香，畢竟炒過。
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炒麵粉的主要功能類似勾芡，才會濃...
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鮮奶油除非是加在南瓜濃湯之類本來就濃稠的湯
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不然並沒有增加濃度的效果，只是增加奶味
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