[食譜] 茴香口味及高麗菜綜合口味的自製水餃
天冷了，來十顆熱呼呼的自製手工水餃吧！
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以下copy網誌內容。
食材：茴香、高麗菜、蔥、韭菜、薑、水餃皮、絞肉。
調味料：米酒、醬油、黑白胡椒、香油。
今天要分享的是茴香口味及高麗菜綜合口味的自製水餃心得。
告訴肉販打算包多少水餃皮，他們會幫你秤適當的量，一包水餃皮的絞肉我會配上兩匙醬
油，圖片中有兩種醬油是因為我想趕快把其中一瓶銷掉。在開工前一天準備肉餡，畢竟手
動拌勻一大盆的絞肉還蠻累的，而且據說這樣可以讓餡料味道更好。
準備肉餡調味，我這次預計包四包水餃皮，準備半碗的薑泥，加入醬油、米酒、黑白雙椒
，注意先不要下香油，根據一般說法，先加香油就會讓肉餡吃不進去調味料。將所有調味
料倒入絞肉裡攪拌均勻，置於冰箱冷藏庫一晚，不要手滑倒了一堆醬油，水餃不夠鹹還可
以沾佐料，但太鹹就是悲劇一場了。
隔天就是將各種蔬菜洗洗切切，切太細沒口感，切大塊不好包，每件事情都有慢慢改善的
空間，這就是經驗的形成。茴香盛產於冬季，長相有點像文竹裊裊婷婷，清洗有點費工，
一般市面上要找茴香水餃比較少見，不過他專有的獨特香氣也是原因之一吧我想。
關於殺青去水我只有針對高麗菜、蔥、韭菜去處理。先準備一個5斤的大塑膠袋，放入高
麗菜末及兩三匙鹽巴，搖一搖使之均勻，再行搓揉，這樣子就可免沾手輕鬆處理，接下來
再丟入蔥花及韭菜末，鹽我只有再加一匙，其餘步驟同樣進行。
佈置作業桌面，先舖上保鮮膜，結束就很好清理，另外我喜歡邊包水餃邊看電影，都會挑
些惡靈古堡復仇者聯盟看過多次的電影當復習。然後，開始慢慢的包出一顆顆白白胖胖的
水餃吧！
包水餃雖然費工，但一餐十顆吃下來(我包的水餃個頭很大)，有菜有肉有澱粉，可以兼顧
到營養攝取均衡。因為工作的關係無法與老公天天共進晚餐，包點水餃存點乾糧，讓他感
受到我對他的心意。愛一個人就是這麼回事。
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