[問題] 麵糰的發酵時間

看板cookclub作者 (莫愁)時間10年前 (2013/11/25 21:43), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 8人參與, 最新討論串1/1
家裡前陣子買了自動麵包機 想當然爾開始很勤奮的自己做麵包 不過最近因為開始做些不同的麵包 遇上了一個問題 就是關於發酵時間 食譜書上寫 發酵時間為，30~35度下為40~60分鐘 但是最近天冷，室溫根本不到30度 這樣的話是只要讓它發酵時間拉長就可以了嗎?? 會不會有發不起來的狀況發生呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.187.186
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溫度不夠就延長發酵時間囉
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或者放入微波爐裡 再多放杯熱水提高溫度發酵
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可以請問放入微波爐裡是怎麼用嗎??直接加熱??
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不過我家的麵包機用來發酵麵團都發的很成功就是了:P
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在微波爐裡放杯熱水 讓微波爐裡產生個溫暖的空間
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用意就是讓麵團能順利的發酵
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原來如此~~知道了!!!萬分感謝!!!
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如果全程麵包機 那在發酵階段時麵包機會自動升到適合
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的溫度吧? 除非你只是拿麵包機來揉麵團而已
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對阿~我只是要做麵糰：P
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發酵至兩倍大就差不多，最近在做麵包的心得，烤箱加熱水好
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用，我還會中途換水...
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我是用微波爐+熱水 電鍋不開保溫+熱水+木蓋
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麵包機本身會控溫吧~我的發酵功能~還能選:高中低溫
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其實可以考慮直接用麵包機的發酵功能,只是似乎擺放是個問題
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也可以用保麗龍箱當發酵空間喔~ 最近也在手揉麵包 哈
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(不過我自己是用烤箱裡面放一杯熱水啦...)
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對了~我的是精工..揉麵 發酵 烘烤~都可以分開設定!
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我不知道其他品牌的麵包機~有無此功能..
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也可以手指沾水戳麵團中間，檢查麵團的收縮程度來看
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今天剛好同時用微波爐跟保麗龍箱+同一鍋熱水,結果是
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微波爐裡的水早就冷了,保麗龍箱裡的水還熱的,也因此
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保麗龍箱裡的就發過頭了 囧 所以如果用保麗龍箱的話水
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別用太燙 別用滾水
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