[心得] 三明治與湯的六種習作

看板cookclub作者asdqwe (nothing)時間10年前 (2013/11/25 14:47)推噓4(4推 0噓 1→)

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附習作成品照網誌版~ http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/168122736 前陣子看了短篇日劇《湯與麵包與貓咪好天氣》，女主角開了一間賣三明治與湯組合的小餐廳，整部戲走溫暖療癒風，片中好吃的三明治和湯、木頭風格的餐廳裝潢、日雜的器皿與穿著，喜歡日式溫暖風格與料理的我整部戲目不轉睛~就趁假日來個三明治與湯的溫暖習作吧~ [優格燻鮭三明治+莧菜湯] 三明治：優格+酸豆+洋蔥用調理器打勻成醬汁，拖鞋麵包橫切剖一刀，塗上cream cheese後鋪上燻鮭魚、淋上醬汁即可。湯：滾水煮開後，先丟入丁香魚乾與蒜頭片熬湯，小煮一陣後將丁香魚乾撈起，接著將莧菜丟入煮熟並調味就可以囉。燻鮭魚比較鹹，醬汁就決定採用了優格感覺清爽些，家中還有酸豆就丟下去來增加風味，因為醬汁比較水一點，所以建議採用比較紮實的麵包，這次用的拖鞋麵包很有彈性，本身加了黑橄欖和燻鮭很搭，做起來效果不錯。湯的部分，本想說湯頭用魚乾熬一下和燻鮭豈不是相輔相成？但是因為湯的本身很清淡，所以愈顯魚腥味重，下次不會再加了… [波菜蛋三明治+肉丸湯] 三明治：波菜用水燙熟，將蛋打散倒入預熱且平均刷上奶油的平底鍋，左手轉動鍋柄確保蛋液均勻舖在平底鍋中，右手用筷子不斷攪動蛋液，在蛋約七分熟時就盛起，接著在土司上塗cream cheese，組合土司、波菜、蛋後從中間切一刀~ 湯：絞肉加入水並用手順時針抓與拋打出黏性，用醬油、鹽調味，接著加入大頭菜和麵粉拌勻捏成丸狀。湯鍋內加入一點奶油炒香洋蔥，接著加入水，帶滾加入肉丸煮到丸子變輕浮起就可以調味上桌。波菜蛋三明治是《湯與麵包與貓咪好天氣》學來的菜單，但劇中的做法是將波菜炒熟，與麵包和蛋組合時，會舖上切片的奶油，感覺太rich了一點，所以我菜改用水煮，也不放奶油改塗cream cheese(其實這樣有比較好嗎XD)。因為三明治走清爽系，想說還是要來點肉均衡一下，就做了肉丸。加入大頭菜的肉丸好好吃，配上洋蔥鮮甜湯底又可帶出肉汁的甜味~ [奶油雞肉蘑菇軟法+木耳蘿蔔湯] 三明治：爆香蒜末後，加入切絲的洋蔥炒至變軟，再把切片的蘑菇丟入炒至蘑菇出水後加入雞肉拌炒，接著加牛奶熬煮，並加入一小匙麵粉和cream cheese增加濃稠度，持續拌炒至麵粉和cream cheese融化，就可以加鹽、黑胡椒、起司粉調味，最後將此料餡填塞在軟法麵包中~ 湯：先用大骨熬湯，滾後加入蘿蔔、木耳與鹽，煮到蘿蔔入味即可。這奶醬餡也太下麵包了！！！軟法麵包外皮微脆內鬆軟，我到後來就直接撕麵包沾醬汁吃也超好吃(有自誇之嫌XD)~雞肉如果先煎一煎會更香，但我懶XD…..蘿蔔湯乍看之下有點台式，和西式的三明治有點違和，但其一濃郁一清爽，也算是不錯的搭配啦~ [蛋與黃瓜沙拉三明治+奶香蘑菇湯] 三明治：蛋蒸熟後將蛋黃取出，在蛋黃中加入沙拉醬拌勻，之後加入蛋白，邊用湯匙切碎邊攪拌。小黃瓜切片加鹽，待出水後濾乾水分，加入沙拉醬拌勻。土司麵包中先塗上一層cream cheese，再分別舖上蛋沙拉或是黃瓜，土司去邊後從中間切一刀，就會露出誘人的剖面。切下的土司邊入用烤箱烤脆，沾著花生醬就是一道可口的甜點囉~ 湯：蒜油爆香後，炒香洋蔥與蘑菇，炒至蘑菇出水時，加入白酒熬煮一會後，用食物調理機打碎，打碎的蘑菇醬再度入鍋，加入水、牛奶、月桂葉熬煮，以及鹽、高湯粉調味，盛碗時再鋪上切片並用烤箱烤過的蘑菇~ 看《深夜食堂》時就對這蛋沙拉三明治很有興趣，《湯與麵包與貓咪好天氣》也出現了這道三明治，感覺是日本三明治界中的普遍菜色，找了作法才知道蛋黃和蛋白要分開處理，先拌入沙拉醬除了增加甜味，也增加蛋黃的濕潤豐厚口感，蛋黃吃起來不會乾巴巴，容易嗆到囉。蘑菇湯雖然照起來很傳統的鹹粥，但是超好喝啊(又自誇??)，蘑菇、洋蔥、蒜頭三個本身就很對味，加入了白酒和月桂葉熬煮又讓香氣更加豐富，最後鋪上烤過的蘑菇片，一樣鮮又甜，原來蘑菇簡單烤過就這麼好吃啊！ [鮪魚沙拉三明治+玉米湯] 三明治：洋蔥切絲後，先入冰水冰鎮降低嗆味，取出後切碎，酸豆一樣切碎，鮪魚瀝乾水分後，加入洋蔥、酸豆、沙拉醬攪拌均勻，麵包從側邊剖開，先鋪上高麗菜絲，再鋪上滿滿地舖上鮪魚餡！湯：玉米醬罐頭用食物調理機打碎，再入鍋加水、牛奶煮開，最後再加鹽、高湯粉、黑胡椒調味。沒有甚麼難度一的一個組合XD，唯二麻煩的是洋蔥冰鎮和高麗菜切絲，不過這兩著都增加了整體的鮮度與爽脆，很值得啊！本來是想做出像摩斯一樣的玉米湯，但不知道是我的食物調理機不夠力還是有其的撇步，我的玉米湯還是無法這麼濃滑，但健康好喝不變喔~ [培根洋芋三明治+番茄蛋湯] 三明治：洋芋蒸熟後加入高湯粉搗碎，培根用烤箱烤熟，麵包先抹上一點cream cheese ，再鋪上洋芋泥和培根。湯：市售的番茄口味義大利麵醬先用一點油炒香後，加入水煮開，水滾時，打個蛋花加點鹽就好囉~ 相當有飽足感的一品啊！因為培根本身有鹹味，洋芋就沒有多做調味了，這次使用的麵包本身有加入了起司塊，和洋芋、培根很對味，不過怕洋芋太乾，所以麵包上還是塗了薄薄的Cream cheese。番茄糊先炒過香氣就更容易出來，濕濕冷冷的天氣裡喝這樣的湯很棒呢！這次的三明治習作學到很多，三明治作法可以很簡單，起司、培根、火腿…把想吃的料夾一夾就可以了，但是三明治要很好吃學問也很大呢？蛋黃要怎麼處理？要如何兼顧營養均衡？怎麼樣才會好吃又爽口？另外，甚麼樣的餡料要搭配甚麼樣的麵包，也是要多加考慮的喔，例如醬汁有比較多，或是容易出水的，就要選用紮實的麵包，不然就是加點生菜阻隔醬和麵包的接觸程度。總之，三明治的組合豐富多樣，搭配上湯又有更多可能性，真是好吃新奇又好玩啊~ -- 小荒唐的第三人格無法成為又正又甜美的方糖少女那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3 http://cawajohn.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.195.2

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sylviajang

11/25 22:07, , 3^F

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