[食譜] 三步驟家鄉味蛋餅
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羅東火車站前面一家知名早餐店有我最愛的蛋餅，
有別於西式早餐店的薄薄餅皮，那家蛋餅皮較厚實且Q，濃濃家鄉味；
後來發現媽媽也是用濕麵糊的方式做蛋餅，不過她只使用麵粉，所以吃完容易胃酸，
我參考網友的食譜試過幾次，找到比較接近知名早餐店的比例，
而且不用揉麵醒麵也不會胃酸，簡單快速又好吃。
食材：
中筋麵粉90ml
樹薯粉30ml
太白粉10ml
鹽0.5匙
水130ml
蛋2顆
自家栽種的青蔥1把
步驟：
1. 以量匙將中筋麵粉、樹薯粉、太白粉、少許鹽巴舀入密封盒搖勻
2. 起油鍋，油熱後加入麵糊，並轉一下鍋子讓麵糊均勻散佈鍋底，麵糊起泡後翻面；
視個人喜好決定餅皮要嫩還是微酥，
後者就麵皮熟了之後轉大火烘一下，然後起鍋備用
3. 熱鍋中再加少許油，轉大火油熱了之後打入兩顆蛋(註一)，
雞蛋五分熟時將餅皮覆蓋於蛋上，待蛋與餅皮黏緊之後即可捲起起鍋
註：熱油煎蛋才會香
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