[食譜] 真的好吃燉煮牛膝
大約也是上一個這樣天氣的時候吃它
現在翻起來覺得好想念這個味啊
又要冬天了應該會連續燉個好幾鍋吧
他真的好好吃
和大家分享～
網誌版本：http://fishchuang.blogspot.fr/2013/11/osso-buco-la-gremolata.html
食譜的原型是來自「Bien cuisine」，一本和百科一樣厚的千千萬萬裡找到的，買了後發現想實驗的餐點其實沒有幾樣哪，哎呀。有一陣子很迷戀買這樣的食譜，想起咀嚼法文食譜的開始，還真的是抱著食譜在圖書館一個字一個字查的，然後上超市或者進餐廳總是拿著菜單努力認字，上回和法國同學一起吃飯時候，她知道我貪吃，還笑說我覺得你認識的食物字彙都比我多了。
。。。
食材照著使用順序，分成三個部分：
肉部分：
牛膝 六片
橄欖油 一匙
麵粉 適量
燉蔬菜部分：
紅蘿蔔 五六隻
洋蔥 兩大顆
芹菜 半把
大蔥 一只
牛高湯 約500 ml
白酒 約250 ml
番茄糊罐頭 一罐，250g
濃蕃茄糊 約一匙
月桂葉 一片
百里香 兩小叢
奶油 40g
醬汁部分：
柳橙 一顆
檸檬 一顆
茴香子 一小匙
大蒜 六辨
芹菜 一把
奶油 50g
。。。
做法：
先把沖過，用紙巾拍乾，拍上少量的黑胡椒和鹽，接著拍上麵粉。我覺得這個步驟是要讓肉進入燉煮狀況後的形狀較為完整，也增加一點醬汁的濃度（和紅酒燉牛肉同樣道理）。
熱一匙橄欖油，以中火把肉面煎熟，大約十分鐘，讓邊角有一點金脆。
紅蘿蔔和大蔥和芹菜切斜段，備著。
芹菜葉留著。
洋蔥切碎，以一半份量的奶油煮軟，軟後，加入濃蕃茄糊和蕃茄糊（這時忘了，後面補）。
放入蔬菜（由於我比較喜歡吃軟嫩的蔬菜，所以在這個步驟裡面加入。）。
把煎好的牛膝放入，稍微翻炒均勻，加入白酒。
放入調味香料百里香和月桂葉，和高湯，如果沒淹過所有料的話，加入一點水。
悶煮兩小時，中間翻一下，讓所有肉都均勻，最後加入黑胡椒和鹽調味。
（順便放入剛剛忘記的蕃茄糊）。
進入Gremolata，這次做法以：切碎芹菜葉，大蒜，橙皮、檸檬皮、茴香子，剩下分量的奶油。
接著（先留下一小碟，做傳統用途，最後成盤時淋上去用）不顧原本食譜，剩下把柳橙和半棵檸檬汁擠入，備妥，Gremolata本是用在呈盤後拌在上面的調味，不過把它煮進去好好吃。
肉都軟了後（這次增長時間，燉了兩個半小時，肉太軟沒辦法呈現一整塊牛膝），把牛膝和蔬菜撈起來，剩下的醬汁和香菜類，加入剛剛準備好的醬汁全部倒入，大火收汁，大約收至一半體積後，撈除所有東西，繼續收至滿意的濃稠度。Sauce完成。
。。。
簡易煮了白飯配
若不喜歡紅蘿蔔和芹菜如此軟嫩
可以調整下鍋時間
牛膝的骨髓此時簡直比任何事物都性感誘人
肉也恰到好處的燉的嫩極
醬汁收好之後下飯無比
這種燉肉料理本來都是為了燉起一鍋來可以吃上幾天
不用練琴練到一半還想著晚餐
結果還是成了一餐飽嘟嘟料理了呀
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※ 編輯: fishchuang 來自: 31.38.64.88 (11/21 00:24)
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