[問題] 高昇排骨的問題~
不好意思~
想請問一下有關高昇排骨作法的問題~
之前有爬過文做過一次~
我的調味料:
1單位料理米酒、2單位冰糖、3單位烏醋、4單位醬油(龜甲萬薄鹽)、5單位水
作法:
1.先把排骨川燙去血水
2.連同排骨加入所有的調味料開中火把醬汁煮到滾後轉小火全程悶煮約30分鐘~
(調味料大概是排骨的一半高度)
結果煮出來排骨有透、有入味(但偏鹹)~且醬汁整個就是鹹還且偏水!!!
為了補救我又加了水、烏醋、糖(量都只多加一點)~但醬汁只有越來越多卻還是鹹!!
最後我就是把排骨撈起來~醬汁另外裝碗~
請問這樣是因為我的醬油本身太鹹嗎?太水是因為悶煮還是因為調味料放太多?
調味料應該怎麼調整呢?比如說改成1酒、2醬、3糖、4醋、5水嗎?
之前的醬汁還能拿來改嗎?比如說多加點什麼?
不過之前的醬汁已經放冰箱冷藏約2個禮拜左右了~還可以用嗎?還是直接重煮?
先謝謝大家的解答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.60.59.18
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