[問題] 奶油 油水分離 已刪文

看板cookclub作者 (epip)時間12年前 (2013/11/12 01:39), 編輯推噓1(1推 0噓 2→)
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在外面餐廳吃到蠻特別的醬料， 作法大概是奶油炒香蒜頭後，然後加入辣油、牛奶、鮮奶油、高湯， 呈現出來是金黃色的，奶香帶點辣味， 可是自己煮時候，表現出來的是上面浮一層油，吃起來油膩 想在這邊請教是火侯控制太大，還是哪裡出了問題呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.67.31
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油下太重
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推
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所有材料成分都有油
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用高湯的膠質代替油膩感
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