[問題] 雞肉忘記去血水煮雞湯..

看板cookclub作者 (一邊冬眠一邊看電影)時間10年前 (2013/11/08 16:34), 編輯推噓23(23推 0噓 29→)
留言52則, 27人參與, 最新討論串1/1
興沖沖的跟著網路找來的食譜做香菇雞湯 把雞肉 香菇 (香菇水) 米酒 薑 跟少許鹽一起丟入電鍋中煮 可是猛然發現我把整袋從市場買來的雞肉直接丟入鍋中 忘記先燙過 甚至沒有洗 所以正在電鍋中煮的香菇雞湯恐怕是有蠻多雞肉帶的血水... 請問..這樣煮的香菇雞湯會走味嗎... 還是我應該中止它..撈起來重新煮過.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.87.149
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快終止它吧..可惜你的乾香菇浪費了..
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我家煮雞湯沒去過血水，也一樣很好喝啊
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雞是白肉，血水沒有像紅肉的豬牛那麼多，沒特別燙也沒關係
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我反而覺得，雞肉燙過再煮，湯就不好喝也不甜了
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個人覺得沒差 小火滾不要用大火 記得撈渣渣比較累而已
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其實沒差(默默都只有隨便沖過就煮成香菇雞湯)
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我還沒再撈渣.......端看你的標準如何 但我老家一直都
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是隨興煮 對我來說香菇雞湯就是這樣.....
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推
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我覺得要看雞本身的品質
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沒差
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川燙是因為怕腥 不腥就沒差 會腥那再加點米酒跟薑壓味
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道也行
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煮完感覺喝起來沒什麼不同 只是渣比較多 也比較油一點
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沒差那麼多啦
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我覺得沒差 但建議煮雞湯鹽巴最後煮完再放
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只是湯會有一些漂浮物~會濁一點..撈掉賣相會比較好!
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沒差，但超市買的雞肉不知道為什麼煮雞湯就是差一點
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XD..看來是我太挑剔了..之前不小心做過一次 就整鍋倒了
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蛋白倒下去馬上清潔溜溜
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沒差啊，不然像樓上做的，類似法式清湯一樣
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到蛋白(+肉泥)的混合物下去大火滾，然後撈掉
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雞肉血水洗乾淨就可以煮湯了，我都這樣，下次就不會失敗
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我都買costco的帶骨雞腿煮雞湯,都直接用壓力鍋煮,沒有浮渣
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的問題耶,是壓力鍋的關係嗎? @@
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應該不至於毀掉吧 新鮮的雞肉不會有太重的腥味
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渣撈一撈就好啦
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costco的帶骨雞腿 有兩種吧~你買的是哪個品牌?
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我比較常買的是~大的雞腿..一樣還是先川燙耶!
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問過那邊的阿姨~他說我買的那個品牌雞肉~是外銷日本的
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品質比較好~
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但是我還是想先川燙..感覺比較乾淨~
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我都買"台灣土雞骨腿切塊2KG",一盒大概3.5隻雞腿.
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因為一買回來就分裝冰冷凍,煮了也沒浮渣,就沒想過要川燙了.
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要湯清撤把蛋白丟下去即可吸附雜質
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我用壓力鍋也不會有浮渣耶～
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撈渣就好
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我買的雞腿 跟你一樣~握手!
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自己吃沒差 湯混濁賣相比較不好而已
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沒有洗很可怕,至於沒燙過是還好,有遇過老人家覺得沒燙過味道
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比較好喝的
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推
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沒有燙起碼也要洗一下啊 沒洗的話...不怕髒髒的嗎
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可能我有潔癖吧~我每次看到燙過出現的渣渣..
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更堅決~我每次燉湯前~必燙的決心 XD
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湯會清澈一點..
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我是都會燙+洗 我也有潔癖 我沒法接受東西不洗就丟去煮
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稍微汆燙不用燙太久不然肉會老掉 燙完我拿起來還是會再
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因為有的渣會黏在肉上面 有的肉稍微剝開也還會有些血水
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再稍微沖一下 不用執著到要沖到全部沒血水 一點點我OK
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然後再丟去煮 如果不想燙 就基本上洗乾淨一點吧...
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我們家都買當天現宰的雞，從沒川燙去血水過，直接煮
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推
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我也只有洗過就煮了,我也覺得超市的雞肉燉湯超沒味道...
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11/12 08:58, , 52F
我還是覺得洗淨後 經過1-2分鐘的沸水川燙比較安心..
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