[心得] 以牛奶與奶油替代鮮奶油
因為我「非得錯菜不然會死」的情緒所影響, 我還是受不了烘焙的誘惑
昨天去Costco買了四磅的奶油，又買了低麵中麵各兩公斤。
本來想做鹹派吃吃，結果發現Costco只賣有加了糖可以立即打發的鮮奶油，而不是
我常用的heavy cream。
而我住的地方沒有辦法買到鮮奶油, 想了半天只好上網看一下有沒有
替代鮮奶油的方法。
目前看到的方法是以
185g 的全脂牛奶，加上77g融化的奶油混合。
今天就用了這個方法做了鹹派。基本上我覺得成果還可以，口感上可以令人接受，
也挺有香味的。只是這個以牛奶+奶油替代鮮奶油的方法，有些小細節要注意。
第一是，做完要馬上用不能等，要在3分鐘之內用掉。
所以最好是先把鹹派所有的東西都弄好，派皮烤好，餡料炒好，連雞蛋跟牛奶都已經先
混合好了，最後一個步驟就是製作鮮奶油的替代品，然後一做好就立刻
與雞蛋牛奶醬一起混合倒入派中。馬上入烤箱烤。
我發現，基本上這種方法仍然不能完全地達到鮮奶油那種「水乳交融」的質地。
因為牛奶是涼的而奶油一碰上涼的就會結塊。
所以只能在奶油結塊的情形較少的情況下馬上使用。
只要兩者混合放超過5分鐘奶油就會回硬而變成油水分離。
因此必須要在製作好3分鐘以內用完。
第二點是，我認為牛奶最好不要是冰冷的，如果可以的話，從冰箱中拿出
放在室溫下約20分鐘，讓他回暖，這樣奶油融化後倒入可以比較快融合。
最好用打蛋機攪打均勻會比較好。
第三點，就是這種替代品不能拿來「打發」。如果要做蛋糕上面的裝飾奶油，就必須用
真正的鮮奶油了。
我打算明天再用這個替代品試試看做蛋塔。到時候再上來說下成果。
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推
11/13 03:06, , 1F
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