[食譜] 清爽無油小食。越南生春捲

看板cookclub作者fsviola (Viola)時間10年前 (2013/11/07 16:35)推噓7(7推 0噓 1→)

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網誌版 http://viola-chen.blogspot.tw/2013/11/blog-post.html 早上遇到對門的越南籍姐姐原本只是想要跟他請教一下生春捲沾醬的配方沒想到她非常熱情的就把魚露等等的調味料搬到我家廚房當場就教我調了一小碗道地越南風味生春捲沾醬還大方的送我從越南帶回的米紙和米粉說是比台灣買得到的任何牌子都來得好吃於是晚上就做了鮮蝦口味的越南生春捲，享受鄰人的好意醬汁的調味上，用金桔取代檸檬，酸味中多了一份桔子特有的香氣配上魚露的鹹香和朝天辣椒的嗆勁兒，特別香特別好吃！！生春捲的材料其實非常隨性鮮蝦、豬肉、雞肉、或是醃過煎香了的五花肉想吃什麼都可以包進去不過一般會有的除了各式生菜外，就是米粉了越南的米粉(米線)和台灣的米粉在口感上有些不同，Q勁十足由於內容物包的大多是新鮮的蔬菜因此其實春捲本身並沒有太多味道決勝點就在於醬汁拉~~!! 春捲材料: (兩捲) 1. 米紙: 4張 2. 米粉:適量 (大概用了手心可握住的一把分量) 3. 白蝦: 3隻 4. 美生菜: 2大葉 5. 小黃瓜:半根 6. 紅蘿蔔: 1/4根 7. 豆芽菜: 1小把 8. 香菜 1把沾醬材料: 1. 大蒜: 1-2瓣 2. 辣椒: 1根 3. 水:3大匙 4. 魚露: 2大匙 5. 金桔: 4顆 (或檸檬半顆) 6. 砂糖 2小匙做法: 備料 1. 起一小鍋水，將米粉和白蝦分別煮熟後瀝乾放涼 2. 美生菜撕成適當大小、小黃瓜和胡蘿蔔切絲 3. 豆芽菜掐頭去尾 4. 白蝦放涼後從蝦背中間剖半備用 5. 香菜隨意切成大塊大塊組裝 1. 取一個圓盤，放上米紙，然後抹上開水，待米紙吸收水分變軟建議可以用兩張米紙疊在一起包，雖然米紙本身有彈性但是兩張一起在包捲的過程中比較不會破損 2. 逐一疊放上生菜、米粉、香菜、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜、鮮蝦然後捲起來建議可以先放上蔬菜和米粉後，先捲一圈再放上蝦子後再把剩餘的米紙捲起來這樣蝦子就會很漂亮的朝上正面囉沾醬: 1. 把1-2瓣蒜瓣磨成泥、辣椒切末 2. 加入開水、魚露、砂糖、金桔汁沾醬的材料其實沒有固定的比例，端看每個人的喜好決定若是喜歡魚露的鹹香味，可以多加魚露若是喜愛水果酸氣，可以多加一些金桔或檸檬喜歡辣的人，也可以多加一些辣椒照著自己的喜好來調製醬汁就可以調出越南風味十足又有個人風格的沾醬囉!! 雖然已經進入秋天，但是偶爾來點清爽無負擔的小食也很棒喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.15.157.5

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hsiumei

11/07 16:57, , 1^F

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aureliechen

11/07 19:09, , 2^F

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aureliechen

11/07 19:09, , 3^F

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