[問題] 電鍋滷肉

看板cookclub作者 (蜂蜜蜜蜂)時間10年前 (2013/11/03 18:25), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
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參考食譜是一個好像叫多多烹飪之類的app 醬油、水、沙拉油、二號砂糖相同比例 加幾顆八角和甘草 我沒有秤，全部用量米杯 比例改成1：1：1/2：1/2（加八角不加甘草） 用十人份電鍋下去滷，外鍋一杯水 反覆煮四次終於變成老媽煮出來的滷肉的顏色 但是上面一層的油卻不知道怎麼辦TT.TT 是也很好吃啦！只是有點油讓女友有點嫌棄…… 請教各位前輩，油是否可以乾脆不要加？ 我爬文看到的電鍋版滷味很少加油或八角 會用這個食譜是女友拿來叫我做的，沒事先參考版上文章 另，我把煮火鍋剩的豬肉片放進去，竟然乾硬無比 是因為滷肉不適合用肉片嗎？ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.181.193
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11/03 21:18, , 1F
滷肉通常是用有點油脂或皮的肉塊 所以沒再額外加油的吧?
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11/03 21:19, , 2F
太油可以先冰起來 隔天就有厚厚一層油可以用湯匙挖掉了
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不用額外放油吧? 另外我沒滷過肉片耶@@"
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11/03 23:35, , 4F
因為我不喜歡豬肉煮久很硬的口感所以裡面只放各種菇菇還
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有豆皮、蛋、油豆腐。感謝各位，等它凝固我就來撈油，下
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次知道不用放油了！
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豬肉煮久會變硬，是跟部位有關哦~可參考廚房人類學家第二
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本，前面有寫到各部位適合的烹調方式:)
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長知識！考完期中考來看看！感謝！
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如果肉太硬就繼續煮到軟就好了
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肉片是燙一下就好了，滷太久會整個散掉吧...
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推
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加油很少見...加八角很正常，幾乎所有滷包都有八角吧...
11/05 13:57, 12F
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