[問題] 關於煎去骨雞腿

看板cookclub作者 (東東)時間10年前 (2013/11/02 22:36), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 6人參與, 最新討論串1/1
今天自己做的料理是黃椒炒去骨雞腿 內容物有： 蒜頭3顆 去骨帶皮雞腿1片 黃椒1顆 做法： 先放入少許橄欖油 等油熱後放入蒜頭丁爆香 接著放入切丁去骨帶皮雞腿丁 炒至8分熟後放入調味料 鹽、味素、醬油、黑醋、糖等 最後放入黃椒片 炒軟之後起鍋 大致上的做法 在吃的時候發現 底部的油非常非常的多 事前在爆香時的油已經沒有放很多了 但即使在盤子底不還是黃黃的一層油 兇手應該就是雞皮造成的 但是因為很喜歡吃雞皮 所以不想使用去皮的方式 請問如何能在帶皮的狀況下 減少去除這些多餘的油呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.215.28.49
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整隻帶皮去煎再拿起切小塊 雞油拿去爆香就不用另外加油
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先不放油把雞皮朝下煎一煎啊，再用煎出來的油炒配料
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推
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可以先整隻去骨不切塊乾煎雞皮那面，用重物壓
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把油煎出來後再拿起來切塊炒，這樣雞皮會脆脆的
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謝謝三位 大概要煎到怎麼樣的熟度好呢？ ※ 編輯: auspex 來自: 202.215.28.49 (11/02 22:42)
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雞皮煎到金黃色 另一面也稍微煎定型就可以了吧
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謝謝3位J大的建議^^
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建議起鍋前大火逼油.. 雞腿塊逼油之後撈起..油倒掉留少許
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大火炒青菜就可以了.. 上菜前倒入雞腿肉扮一扮就好..
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可以少吃到很多的油.. 皮也不會軟掉..也不會有油膩感..
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推
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我用平底鍋，開始出油之後我會把鍋子一邊拿高傾斜煎
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推
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這樣油會全部流到一邊，但雞肉不會滑下去，持續用鍋鏟把
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推
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把雞肉壓緊鍋底，才會上色均勻，一直煎到雞皮黃金酥脆
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推
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再翻面煎，鍋子持續拿斜，還會一直出油，煎到熟就可以了
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推
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雞皮那面要煎久點，油真的很多，大概中火就好不然會焦
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兩面都好了之後用筷子夾起，油可以倒到碗裡，真的很多
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這樣煎出來的油滿乾淨的，可以拿來炒菜，用不完放冰箱
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會長得和豬油一樣，很好用
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