[食譜] 丹麥奶油餅(三次實驗)
這一個禮拜內我做了三次丹麥奶油餅....
分別用了同一個配方但是都稍微更動了下
配方是
320g 低粉
200g 奶油
2tbsp 香草膏
130g 糖粉
1個 雞蛋
1g 鹽巴
我家附近沒有香草膏買, 所以就沒用了
第一次做的更動如下:
1.奶油改為奶酥油(重量相同)
2.香草膏省略,
這個配方太乾所以麵團不太滑順反而有點粗糙
沒什麼香味反而有個麵粉味道
餅乾很酥, 吃了第二個就會口乾
第二次做的更動如下:
1.奶油改為奶酥油(重量相同)
2.香草膏省略, 多加20g奶粉
這個配方的麵粉還剩下約25-30g沒加完, 就呈現著與第一次版本的麵團一樣的乾度
香味很重有點奶粉焦化的焦糖香氣, 沒有麵粉味
餅乾很酥, 但是吃第二個就會口乾
第三次做的更動如下
1.用d'isigny的奶油(重量相同)_
2.使用香草精1g, 多加了13g的干邑酒(這個酒我跟葡萄一起泡了一個月)
這個版本最棒我覺得, 麵團濕度剛好, 可見13g的干邑酒取代了原始配方中
2tbsp香草膏的水分。
烤出來的餅乾香氣要比第二次的稍淡, 但我覺得比起來卻是比較高雅的香味。
餅乾很酥, 我可以連吃6個都不需要配水或茶
而且有一個很淡很淡的酒香氣出現
打這個餅乾沒有撇步, 但是卻是我覺得比較困難的餅
因為我光擠麵團就搞了快20分鐘....麵團比起其他配方都比來得乾些, 不好擠
手好酸
另外奶油與糖要打到非常發, 餅乾的組織就會很細緻而且很酥
麵粉跟糖粉都要再次過篩, 這樣做出來的麵糊就不會有大小不一的粉塊
另外, 在拌入麵粉到奶油糖的時候, 用刮刀以「由下往上, 由外往內」的方式
拌入, 不是用攪的, 這樣麵糊就會有比較光滑的外表
假如要分好幾次擠而不能全部一次擠在一個烤盤上的話, 每分批擠的時候就要稍微
用刮刀再拌一下麵糊讓麵糊回到原先比較光滑的質地, 會比較好擠
擠麵糊的方式我用了三種不同的方法, 兩個不同的嘴
一個是正常體型的星形嘴, 一個是小點的星形嘴
正常體型的可以擠出六瓣花型, 中間可以加上一點點果醬一起烤(用相對色的果醬, 像是
藍莓或者醋栗,越橘醬這類的)
也可以擠出螺旋漩渦
(花瓣比較簡單)
小點的星形嘴我是擠出玫瑰花型, 外表很漂亮但是很難擠....
只擠了不到20個我就默默地放棄了哈哈
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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog
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