[問題] 水餃餡改進

看板cookclub作者summysunny (summysunny)時間10年前 (2013/10/17 00:19)推噓3(3推 0噓 5→)

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配料用量配料用量後腿肉 3kg 豬背脂 450g 香菇 3.4% 薑 1.7% 水 12% 鹽 1.5% 白胡椒粉 0.2% 高麗菜 27% 算法是將肉和豬背脂為100% 再下去算其他配料的需要量做法 1.先將高麗菜剁碎，加入鹽巴使菜出水後瀝乾 2.將香菇、薑、水使用果汁機絞碎成汁備用 3.與肉和豬背脂攪拌均勻自己覺得可以改進的地方 1.豬背脂多一點改成20~25% 2.薑比較再調低問題除了薑味偏重，調味上還OK， "不過還是少一個鮮甜的味道" (想要做成像餛飩的那種味道) 想請問各位神廚覺得還可以怎麼改善? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.165.53

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mrschiu

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推

oglingfox

10/17 10:57, , 2^F

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Kukuxumusu

10/17 16:02, , 3^F

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