Fw: [問卦] 有沒有馬鈴薯的掛 ?

看板cookclub作者 (健保☞?醫?☜法官 病...)時間10年前 (2013/09/29 20:13), 編輯推噓18(18推 0噓 9→)
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1IHtsit0 ] 作者: Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 有沒有馬鈴薯的掛 ? 時間: Sun Sep 29 09:08:54 2013 ※ 引述《hihieveryone (逐浪人)》之銘言： : 前陣子的毒澱粉事件 : 最近有太白粉路跑 拿食物來亂砸對嗎 ? : 太白粉裡面到底是什麼粉 ?樹薯粉 ? 馬鈴薯粉嗎 ? : 然後又有摩斯馬鈴薯事件 : 感覺馬鈴薯似乎有些生產過剩根本消化不完的感覺 : 更可怕的是 我們吃的馬鈴薯上面並不會直接標明是否是GMO : 為什麼非GMO要自己標示 GMO不用自己標示阿 : 所以有沒有人知道 馬鈴薯到底為什麼那麼多阿 ? : 想一想都不敢吃了 /0\ : 有高手來解掛嗎 : thx 大家好我是鍵盤農夫 一個一個來說 首先特定植物若被人為拿來利用生產 作一些經濟價值或者本身日常所需 我們稱之為作物 日常中作為我們的主食的糧食作物主要是補充卡路里, 也就是補充澱粉 澱粉則依造不同作物有不同型態的比例 如蓬萊米 再來米 糯米 因為澱粉型態比例不一樣;口感都有差 糧食作物會依造不同地區的人類主食習慣而有所不同 如亞洲主要是稻米,北亞歐洲主要是小麥;英國是馬鈴薯;美洲是玉米與地瓜 非洲部分地區為樹薯 首先太白粉 英文叫做 Potato Starch 顧名思義就是把馬鈴薯磨成澱粉拿來利用,碰到水會變得黏黏的 所以拿來作為勾芡,部分的人會拿來炸食物 馬鈴薯是茄科作物的塊莖;植株外表跟番茄長的很像 值得注意的是馬鈴薯全株幾乎擁有茄鹼 又稱為龍葵鹼,茄科作物部分擁有這個成分;這是一個多糖的化合物 相當毒,他主要是會抑制膽鹼酯酶抑制劑,讓你不容易分解油 不小心吃到的話就會舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉 而且這個多糖,不是蛋白質;碰高溫 很難處理掉 所以電視上的摩斯馬鈴薯中標的人也初鄉相同病徵; 推測應該是龍葵鹼 龍葵鹼這種東西主要是做為馬鈴薯防禦其他昆蟲所需 若馬鈴薯因為照光保存不當而發芽或者有綠色特徵 請避免食用,因為真的很毒;有綠色就拿來種植在馬克杯吧 移除綠色的地方還是有毒素,切記 但是亞洲 非洲國家又喜歡拿另外一種長得很像馬鈴薯的糧食作物 樹薯來做成粉 http://yunol.com.tw/0704/DaKeng6-9_071213/06.jpg
樹薯是一種小灌木,外表很像地瓜;又叫做木薯 原產地在美洲,這東西在非洲是很重要的澱粉主食 但是曾經毒死很多人,主要是因為他是大戟科作物 大戟科作物跟天南星科作物一樣九成都有毒物 大戟科作物很多例如巴豆、大戟、蓖麻、油桐、痲瘋樹等 樹薯含有很高的劇毒氰酸的蛋白 這東西應該不用說了,放入水塔常常毒死人 但是這個蛋白質碰熱就變性消失了; 所以這個作物若要利用一定得加熱以後利用;台灣南部東部常見到樹薯 若磨成粉以後,跟馬鈴薯所成的澱粉食物太白粉很相似 因此又有人也把樹薯粉稱之為太白粉 有時候是故意冒充 有時候是常識不足 有時候是亞洲很常見,反正也差不多都是澱粉 更慘的是筆者我還曾經看過番薯粉後面成分寫著是樹薯 補充一下樹薯是利用他的塊狀跟,跟地瓜一樣;馬鈴薯則是塊狀莖 另外一種作物地瓜,早期台灣的主食 跟馬鈴薯 樹薯一樣也是種救荒作物 強的是他連葉子都能吃;而且養分十分充足,很可怕又很會長 韌性十足呀 地瓜是璇花科作物,跟空心菜很像 有沒有毒性? 有 地瓜整株含有一種白色汁液 其中有個成分為 Jalapin ,中文稱為紫茉莉苷 這對昆蟲來說,若吃了以後 昆蟲就會消化不良,然後掛掉 對人類來說會輕微刺激腸胃,幫助排泄 跟養樂多差不多 影響甚小 但是記住喔,拉肚子的情況;就少吃 地瓜磨成粉,也是可以做為食物;我們成為地瓜粉 番薯粉 甘薯粉 反正就幾乎拿來炸,因為他不容易溶解,很少拿來做勾芡 炸雞排就很常用地瓜,地瓜是利用他的塊狀根,跟天南星科芋頭還有樹薯一樣 在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細 而樹薯澱粉相對較偏灰，摸起來較粗； 觸感上：馬鈴薯澱粉粉質較細密，較重， 樹薯粉較鬆，較輕;地瓜粉則是跟馬鈴薯粉很像很白 但是兩者相比,地瓜比較難變成黏稠狀= = 因此勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以 得到較好的效果,炸東西也比較光亮= =。 以上都是塊莖根類的澱粉利用 另外比較常見的就是麵粉 麵粉則是利用禾本科的小麥 利用蛋白質種類含量的不同而有不同的筋姓與彈性 因此分成低筋 中筋 高筋 ;主要是蛋白質含量的不同 蛋白質含量越高通常彈性越好 麥類蛋白質相當複雜;因此麵粉的食物種類相當多 小麥與與另外一種麥類作物大麥很相似,外觀幾乎分不出來 主要是看種子旁邊的芒,若芒很長很長比種子排列長度還高出一倍 就是大麥,若芒幾乎跟種子長度差不多,那就是小麥 小麥通常蛋白質含量很高,因此容易拿來做成糕餅麵類饅頭蛋糕等食物 但是若拿來做飲料,會因為蛋白質含量高,而有酸味 所以外面那些飲料如麥茶 啤酒 那些麥類所做的飲料九成都是大麥,因為蛋白質大麥含量低 少量的飲料有黑麥如黑麥汁 而拿來作為糕餅麵點的則是小麥與黑麥兩者而已 但是部分農藝學家會特別去育種大麥使得大麥蛋白質含量變高 而可以做麵點食物,但是較少有這種情況 最後來說毒澱粉 上面所講的都是天然澱粉,有時候如果我們有特別的利用 在食品科學中,會加入而外的化學物質,來改變天然澱粉的特性 我們稱為修飾澱粉,至於加入什麼化學物質,要看需求是什麼 有時候為了不要讓澱粉太黏,碰到水就糊化,例如做泡麵的麵塊 有些泡麵的麵塊很有趣 不是整都是小麥做的; 而是大部分使用馬鈴薯做的如韓國泡麵 特色就是比較有彈性比較不會煮爛糊化 而有時候則是相反為了讓泡麵比較快速吸水膨脹,而修改澱粉 有時候當然是為了口感,彈牙 科科 之前爆發的就是加入馬來酸 也就是順丁烯二酸,就會比較有彈性 但是似乎會有點傷肝,聽說也會造成30cm 縮小 (筆者我應該沒差啦,反正縮小了也不會用到) 只要是食品添加物都會有食品添加劑國際編號編號, 澱粉添加物也會有食品編號 若要知道修改澱粉口感特性的有哪些添加物 就看下面吧 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%96%E8%A3%BD%E6%BE%B1%E7%B2%89 仔細看好像沒有馬來酸,國際好像在食品比較少添加 這是台灣之光,很難想像當時發明者怎麼會想說把這個放進去 澱粉會變得比較Q 科科 當然啦澱粉作物 還有水稻 蕎麥 玉米 很多都有拿來做成澱粉產品利用;功能性都不同 阿對了 GMO 基因修改作物 這就放心了,地瓜 馬鈴薯 木薯 這些東西目前還沒有基改作物流通 全世界主要的基改作物為大豆 玉米 油菜 棉花 其中有三個你常吃到,棉花可能比較少人會吃 記住棉花不能吃有毒 基改作物通常就是為了抗蟲,抗殺雜草的農藥 少數為了拯救落後地區缺乏維生素養分(如黃金米) 台灣的木瓜似乎也有基改抗病蟲害 原則上似乎很少人吃死過 比被打雷死掉的人還少 真的吃死的真的沒聽過超過兩個 至於身體健康會不會怎樣,這個兩派說法就看支持哪一派囉 但也不要恐慌,四大基改作物到處都是了 沒八卦本文晚上會砍除 有問題站內信 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.233.241 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 09:12)
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個人代替茄子謝謝你
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之前的毒澱粉事件 好像也有看到木薯粉中標
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推專業文
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用心推，雖然我End。
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看完推一下
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看完了，所以樹薯粉是加熱後消除毒素才磨成粉?
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除非透過農藝學家把那個毒素育種移除,否則要加熱移除 不然很危險;以前很多人吃樹薯死掉過
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專業文！
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推 用心專業文
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不錯
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哦哦額哦哦哦哦哦哦哦哦哦
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專業
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這次的馬鈴薯事件 也不用恐慌,大概就是不小心拿到品管不好的馬鈴薯而已 龍葵鹼基本上吃到嘴巴 舌頭就馬上要紅腫了 = = ;馬鈴薯存放要小心呀 ,這種東西 新鮮很重要 不然就放到冰箱
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一般雜貨店有分太白粉跟日本太白粉 就是樹薯跟馬鈴薯的不同
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對 有些會為了區分木薯與馬鈴薯 會另外放 日本與台灣 日本太白粉是是馬鈴薯 台灣太白粉往往是木薯 也就是樹署 前者較白 後者比較灰,還是不好分 但是其實本來太白粉就是馬鈴薯粉 後來就是很多人拿木署來冒充馬鈴薯粉,因此才會有木薯的太白粉
推
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專業
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之前進口日本太白粉的日清 好像......
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靠 我看完就餓了
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專業推
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專業農夫推
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專業推
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專業文
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專業推
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台灣基改木瓜僅在實驗室
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http://agbio.coa.gov.tw/information_detail.aspx?dno=33471&ito=87 之前菜市場也有人發現過,好像不知道為什麼外面都有流出
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專業
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專業推
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PRO
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※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (09/29 09:49)
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有八卦 所以請不要亂砍自己的專業文XD
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專業推
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我有吃過一種長得像米其林輪胎吉祥物的根莖類，那是啥?
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不要刪好嗎 這麼有營養的文
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這篇如果刪掉天理何在阿！
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超強鍵盤神農氏！！！！！！！
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回樓上,很像米其林輪胎的是葛鬱金
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09/29 18:59, , 178F
謝謝長知識
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專業推
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好文不要刪啊板主快M
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請問市面上的奶精大部分都用玉米粉做的嗎?
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09/29 20:07, , 182F
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哇塞 行家一出手 就知有沒有
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借轉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Damolee (114.44.73.179), 時間: 09/29/2013 20:13:12
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我一直以為台灣的太白粉幾乎是樹薯粉... 所以太白粉是馬鈴
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薯粉??
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推推
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太白粉基本上就是馬鈴薯粉,可是市面上越來越多拿樹薯
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的澱粉來代替,嚴格來說都是澱粉,但是葡萄糖排列不一樣
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有時候包裝會另外強調 台灣 那就是樹薯
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有人問我說這些東西 哪一個比較營養
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其實不管是太白粉 還是地瓜粉,如果是純的澱粉
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那就都是澱粉,其實營養成分都是依樣的
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我一直以為有寫片栗粉(其實馬鈴薯也不是片栗..)或是強調
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日本太白粉的才會是馬鈴薯粉
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對
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推
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片栗又是另外一種作物了 不是根莖類作物
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吃果實的
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09/30 02:17, , 200F
地瓜葉一種下去就亂長一堆OTZ 根本吃不完XDDD
09/30 02:17, 200F
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用心推！！！
09/30 10:37, 201F
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09/30 11:56, , 202F
專業文,得花時間慢慢看~ ^^
09/30 11:56, 202F
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推專業好文~~
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有人看他節目料理嗎?http://ppt.cc/Bkro
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專業!
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看到大甲人（握手），一定要推的！
09/30 16:17, 206F
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10/01 08:14, , 207F
好棒的文哦
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10/01 14:29, , 208F
神農氏阿!!
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10/01 15:54, , 209F
這篇可以m起來嗎?
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10/01 21:58, , 210F
好文大推！
10/01 21:58, 210F
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10/02 00:42, , 211F
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