[問題] 電子鍋做煎餃，黏鍋皮硬大失敗＝０＝

看板cookclub作者 (藍調迷思)時間10年前 (2013/09/21 09:17), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 7人參與, 最新討論串1/1
我是用網購的多功能料理鍋，鍋子為鐵氟龍不沾鍋。 做法是先將鍋面鋪上薄薄一層油，然後放上旗津一元水餃。 擺好後倒入麵粉水，淺淺一層有淹到底部就好，蓋上鍋蓋轉中小火，約150度 結果做了好幾次，第一次等水全乾，約20~25分鐘，結果餃子非常黏鍋，戳下來後吃一口 發現皮超級硬！！　根本沒有脆脆的感覺QQ 第二次等水半乾就起鍋，還是很硬戳半天... 皮沒有第一次那麼硬但還是硬的阿QQ 請問為什麼我的皮怎麼煎都是硬的阿！！　我女友吃了一次我做的煎餃後她這幾天都很討 厭吃煎餃拉～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.244.83
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09/21 12:52, , 1F
油不夠多
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09/21 17:04, , 2F
買現包的水餃來做煎餃較好吃,皮也有他的關鍵在
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推
09/21 20:41, , 3F
我之前做會放好幾次水，最後一次再煎乾
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09/21 20:42, , 4F
有點像用水煮熟，最後煎乾煎香
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我也不是放麵粉水，是一般的水
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09/21 20:44, , 6F
我覺得油不用太多 可以GOOGLE"雪花煎餃"
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09/21 20:45, , 7F
其實不難...多看幾篇文章 應該能成功^^
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推
09/21 23:06, , 8F
作煎餃的水餃皮要薄，不然吃起來就不會脆。冷凍水餃的
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09/21 23:07, , 9F
皮其實都很厚不適合。在歐洲的亞超有賣做水餃的跟做
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09/21 23:08, , 10F
煎餃的皮，都拿過來做煎餃，同樣作法味道卻差很多
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推
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還是麵粉水調太濃了？
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09/22 17:17, , 12F
正在想用什麼粉做麵粉水???
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粉水的量要多一些，至少要淹到一半這樣才有足夠的水汽，
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09/23 23:42, , 14F
才足以溼潤餃子皮。 「我的皮怎麼煎都是硬的」我笑了。^^
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好喔!! 我找時間試試看！！　或許真的是因為水太少。 但是如果水淹過一半還要煎到水蒸發完，那用電子鍋要煎很久拔！！ 電子鍋最高溫度也只有到220度阿QQ ※ 編輯: moonskyex 來自: 114.44.213.208 (09/24 23:40)
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09/26 16:03, , 15F
不然就改用冷凍的熟水餃，粉水量可減少。但建議煎之前
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09/26 16:03, , 16F
要將餃子均勻沾濕，不然水少～餃子皮還是容易乾。
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