[問題] 巧克力 脫模 硬度 太容易軟化Q_Q

看板cookclub作者 (Choco)時間10年前 (2013/09/19 02:36), 編輯推噓0(0推 0噓 11→)
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前天晚上參考這個做的 http://0rz.tw/QpUC3 義美香草冰淇淋+ALWAYS 77% 成品是長這樣(被我試吃掉了幾塊XD http://ppt.cc/c9LW 近距離照一張 http://ppt.cc/1lS0 感覺有點軟，脫模脫得很不乾淨 挖一個起來看看(看起來有點怪怪的:P http://ppt.cc/oqHC 挖掉以後的樣子 http://ppt.cc/dzID 可以請教大家究竟這是怎麼回事嗎？ 是說我用的比例該怎麼調整才會讓巧克力比較硬，就會比較好脫模嗎？ 還是冷藏的時間？冷凍？ 融化巧克力的溫度？ 脫模工具？ 第一次做真的有點糟糕 有點緊急，後天就要送人了>///< 還請大家不吝指教，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.147.21.213
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原文第一次試驗，加多了冰淇淋結果太軟。那你反過來減少
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冰淇淋的比例，就會比較硬囉
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我後來把它放到冷凍 隔天早上起來 變得很好脫模 脆脆的
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但是在室溫下 不到五分鐘 又變得很軟很黏:(
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因為要送人，所以希望至少送完帶回家拆開都不會融化掉 我目前只有想到要包上鋁箔紙 不知道這跟成分有沒有關係？ 請教大家要怎麼可以讓巧克力在室溫撐久一點？ 謝謝！ ※ 編輯: Carlchen 來自: 122.147.21.213 (09/19 18:05)
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買便宜的巧克力來做?
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樓上什麼意思？
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溫度控制和巧克力原料都有問題啊
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而且這種生巧克力本來就不適合放常溫太久
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所以生巧克力根本不是拿來送人的嗎@@?
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有人告訴我要做松露巧克力！
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我要改做這個了！ http://ppt.cc/y55Y 謝謝樓上各位:)
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