[食譜] Julia Child 的紅酒燉牛肉
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http://viola-chen.blogspot.tw/2013/09/boeuf-bourguignon-julia-child.html
因為上個月逛街的時候一時失心瘋
買了隻貴桑桑的Le Creuset 鑄鐵鍋
既然都買了，只好努力弄些好吃的東西才不會糟蹋了這隻鍋子。
正好最近電影台重播了Julie & Julia
所以就決定做Julia Child最經典的紅酒燉牛肉當做開鍋紀念了
一開始有點被看起來繁複的工續嚇到
但是實際試做了之後發現
其實，挺簡單的耶!!!
並沒有什麼太特殊的技術
只要有"一定要吃到好吃的紅酒燉牛肉"的決心與耐心
那鍋肉就會用好吃到咬舌頭的美味來回饋
<材料> 16cm鍋，兩人份
牛腱肉---600克 (原食譜是牛臀肉，太難買了)
洋蔥---1顆
紅蘿蔔---1根
培根---100克
蘑菇---200克
大蒜---2瓣
百里香---1/2小匙
番茄糊---1小匙
紅酒---300ml
雞高湯---300ml (原食譜應該是牛高湯)
奶油---約20g
<做法>
備料:
1. 培根切成0.8cm 大小、牛腱肉切成5cm 塊狀
2. 洋蔥切絲、紅蘿蔔切塊
3. 烤箱預熱230度
4. 牛肉用餐紙把水分擦乾 (一定要擦乾牛肉才會焦脆喔)
煎肉與炒蔬菜:
1. 用橄欖油煎培根肉，把油脂逼出來，直到上色後把培根夾出來
2. 改大火，用鍋裡的培根油把牛肉4面都煎到上色焦脆
3. 取出牛肉， 改中小火
4. 放進洋蔥和紅蘿蔔，用鍋裡面的油脂把蔬菜炒軟
5. 把培根跟牛肉放回鍋中，牛肉兩面都灑上薄薄的麵粉
6. 放進已預熱230度的烤箱烤4分鐘，牛肉翻面再烤4分鐘
燉煮:
1. 在鍋內加入紅酒、高湯、番茄糊、大蒜末、百里香
2. 在爐上用小火煮滾後加蓋進烤箱，以170度烤3小時
燉煮的這兩三個小時中，整個廚房都是牛肉與紅酒的香氣
既然有很多時間，紅酒也開了，忍不住就拿了一隻紅酒杯給自己來一杯
第一次一邊煮菜一邊喝酒
有說不上來的輕鬆，後來也可能是因為酒精的關係
居然越來越有慵懶的感覺，八成是喝醉了...哈哈XD
在烤箱中的牛肉快要燉好的時候，一邊喝酒一邊就來炒配料的磨菇吧
炒磨菇:
1.把磨菇切片
2.用橄欖油及奶油將磨菇炒至上色
過濾:
1. 從烤箱取出牛肉鍋，取出牛肉與紅蘿蔔
2. 過濾出燉到軟爛的洋蔥碎屑
3. 鍋中只剩下燉到濃稠的湯汁
收汁:
1. 加入約100ml的紅酒、100ml高湯，滾到湯汁濃稠
3. 加入約10g的奶油到湯鍋中，攪拌均勻，可以增加湯汁的濃度
最後把牛肉、紅蘿蔔、蘑菇放回鍋中，小火煮滾
美味的紅酒燉牛肉就完成了!!
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