[食譜] 蘋果起司披薩
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蘋果起司披薩
http://0rz.tw/iM04B
麵團是上次做瑪格麗特披薩用不完冰冷凍的，
做之前拿出來退冰就可以使用了，很方便。
披薩麵團
材料：
高筋麵粉400g、鹽8g、乾酵母4g——先與部分水（溫）泡開恢復活力、
水200g、橄欖油32g。
做法：
1. 所有材料混合攪拌至擴展階段（可以拉出一點薄膜即可），
發酵90分鐘。
2. 分割成一顆約160g。不用的丟冷凍，下次用前退冰。
麵團配方比例是自己抓的，覺得這樣應該可以吧。
本來以為會太乾，一度猶豫要不要再加水，但也來不及了就作罷。
雖然比較乾但不會硬，麵團依然相當有彈性，發酵後還是很柔軟。
不過下次我會把水分調成55%（220g）
蘋果餡
材料:
奶油10g、富士蘋果中型兩顆削皮切小塊、二砂35g、鹽少許、
檸檬汁（1/4顆）、蘭姆酒15ml、肉桂粉適量。
做法：
1. 奶油、蘋果、糖、鹽，一起下鍋悶煮至滾。
開鍋蓋繼續煮，水分會開始收乾，下檸檬汁，繼續收汁。
2. 水分幾乎都乾時且糖顏色稍微變深後，下蘭姆酒，拌均勻。
3. 此時蘋果外層會沾上黏黏稠稠的糖漿，再煮一下就熄火。
最後撒上肉桂粉拌勻即可。
＊強烈建議蘋果不要煮太軟，太軟不好吃，中間心還有點硬的口感最好。
這次是把平常做蘋果派的餡放在披薩皮上，唯一不同是還撒了帕馬森起司，
雖然可以想像味道，但沒做出來就不知道，算是做實驗吧。
烤前
http://0rz.tw/3GjE7
蘋果餡冷卻後鋪在桿平的披薩皮上，
進爐，220-230度烤約15-20分鐘，披薩變成喜歡的顏色就可以出爐。
香噴噴出爐 但是拍糊了 (〒︿〒)
http://0rz.tw/PoOat
這次餅皮有脆，原來桿扁一點就好了嘛。
http://0rz.tw/voKRe
蘋果和起司挺搭的，酸酸甜甜加上一點起司的鹹味，真好吃。
（還是這個蘋果餡不管怎樣都好吃？ ~(￣▽￣)~*）
蘋果特意做大塊的，吃起來很過癮，非常有存在感。
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