[問題] 糯米如何替代糯米粉

看板cookclub作者 (天使飛過人間)時間10年前 (2013/08/22 21:43), 編輯推噓11(11推 0噓 49→)
留言60則, 18人參與, 最新討論串1/1
如題(已爬文及估狗) 我本人沒有非常喜愛糯米，因為一吃糯米胃就不舒服 所以對於糯米的料理沒有什麼研究，但是我家老爺卻非常喜歡糯米料理 每次我們去逛亞洲超市，他都會買一兩包糯米(順道一題，我們現在在澳洲) 不過因為現在掌廚的幾乎是我，而我又不愛吃糯米， 很自然的，我都會自動忽視那些糯米， 只有等到老爺放假換他掌廚的時候，才會煮到糯米， 而他又只會那一千零一道"糯米飯"，在連續煮了三個禮拜的糯米飯後， 我就抗議了，問他沒有別的花樣了嗎，之後就沒看他煮過糯米了。 ----------------------------------------------------------------------------- 轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線 ----------------------------------------------------------------------------- 就在今天早上，老爺就開口了問了， "親愛的，你可不可以研究一下糯米料理，我真的很喜歡吃糯米， 而且我們家真的有很多很多的糯米，你可以做給我吃嗎" 人家都開口了，再怎麼鐵石心腸的我也不好意思拒絕， 所以剛剛一送走老爺去上班，立馬就上版來鑽研糯米料理。 也估狗到了很多的糯米料理，但我發現到一件事， 大部分不會保留糯米原始形狀的料理，比如糯米糰子，年糕，芝麻球，白糖粿...... 大家都用糯米粉來取代糯米了 但如果反過來，想用糯米來取代糯米粉，卻找不到甚麼可以參考的文章(已估狗) 以糯米糰子為例，查到版上食譜說糯米粉加嫩豆腐和勻之後水煮， 如果用糯米蒸熟後，壓成麻糬樣，是否還要加豆腐或是經過水煮過程， 這些都很困擾我，不知道是否有版友有經驗可以為我解惑或是分享一下， 謝謝。 P.S 因為我現在在澳洲的偏遠小鄉鎮，手邊沒有什麼高級的設備，如果汁機之類的， 只有一台手持電動攪拌器，和雙手萬能，所以沒辦法泡糯米打成漿自製糯米粉， -- 沒有人知道天使什麼時候會來到人間, 但是我確信當天使離去時, 一定會留下無限的幸福.......... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.129.101.190
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沒果汁機就只能蒸熟用搗的，更費力...
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攪拌器夠力的話可以用用看.. 不夠力的話會把攪拌器操壞..
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手持的一定不夠力...
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蒸熟以後不一定要熱的時候.. 慢慢的桿..多桿幾次會成麻糬
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推
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突然想吃糯米丸子了！
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很多人家會拿剩飯..多半不是糯米..用這樣作成簡單的麻糬
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一兩人份的麻糬..用剩飯的話不會很難弄.. 如果分量很大
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難度就不一樣..
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以前大多數人都是用塑膠袋裝著..多壓幾次就成麻糬了..
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現在怕吃到塑化劑..不敢這樣用了..
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To m大，主要是要消耗家裡大量的糯米，所以沒有考慮要用
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剩飯
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我想我會把糯米蒸熟以後，像揉麵團那樣把他們揉成麻糬
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我比較困擾的是後續的應用方面
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如果你要摻豆腐的話..可能要在糯米狀態就摻了..
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我以前有想弄過麻糬加紅豆..整個大失敗..還好家人乖乖吃完
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用擀麵棍搗看看?
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推
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糯米蒸熟後要馬上搗成麻糬 你用手揉會感到很燒燒燒燒
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等到冷掉黏性會降低 若少料可以用擀麵棍搗
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^^^少料改少量(打錯了QAQ
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如果用量很大很常用可以考慮網購可以宅配到府的機器..
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其實石磨這種東西..很多國家都有的.. 可以辜狗看看..
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有些慢磨機也能達到石磨的效果.. 但那個價錢沒比石磨便宜
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有些日本牌子的自動麵包機也能從米飯作成麻糬的..
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比石磨和慢磨機便宜..
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糯米料理，我家都是煮油飯、麻油雞飯，這類保留糯米原始
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樣子的食物
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簡單 老公愛吃 叫他幫忙搗! 後續你在料理..
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推
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他喜歡糯米料理是糰子，年糕，芝麻球，白糖粿；不是
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肉粽、油飯、米血、糯米腸 @ @?
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在日本搗年糕都是男人輪流搗，就知道多耗體力了，還一
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個女生...教你老爺搗吧
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推
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我也喜歡糯米 可是是喜歡肉粽 糯米腸 這些保留糯米原貌的
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對年糕 芝麻球這些就非常排斥 你可能要問清楚哦
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推
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我跟樓上一樣,所以先確定一下吧
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to樓上兩位大大，我問過了，他說甜鹹不計，麻糬也是他自
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己舉的例子，為了向我證明糯米料理的多變性
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推
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試試看用不同的方式做糯米飯呢?加不同的調味之類的
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可以參考看看泰式or印尼風味的糯米飯食譜~
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推
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保留糯米形狀的料理:冰糖糯米蓮藕,糯米粥(可以加桂圓
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推
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紅豆,紫米變化)或是米糕
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有種和果子叫ohagi(御荻),很像麻糬,但有保留糯米的口感
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應該比搗成麻糬簡單?可以作紅豆 芝麻粉 黃豆粉口味
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不可以生糯米用果汁機磨成粉嗎=口=
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生糯米用果汁超難磨成粉的!!除非有超強力的生機調理機
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eg vitamix之類的 不然幾乎不可能 我試了一次 米沒磨碎
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反而把果汁機打花了U_U 我磨米粉都用磨穀機磨～
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推
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如果沒有指明要那些，你做油飯、筒仔米糕、肉粽應該是
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對你會比較輕鬆的食物 http://icook.tw/recipes/20350
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飯糰應該可以，不過你可能不好買油條？
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推
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甜米糕、炸米糕、油飯、筒仔米糕、麻糬、麻油雞蒸飯
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八寶飯(可以紫米+糯米)
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謝謝大家的建議
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我會先試試看甜米糕和飯糰
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珍珠丸子
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回樓上，我也有想過作珍珠丸子，可是我對澳洲的豬肉實在
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是很感冒，而老爺也很感冒我用其他肉來代替豬絞肉
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有一次我們用雞絞肉來包水餃，結果他一直murmur不像水餃
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推
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牛肉水餃或干貝蝦仁類吧 比較少見雞肉魚肉水餃
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全雞包糯米燉湯?
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