[問題] 為什麼火鍋裡都是青菜味

看板cookclub作者 (別做傻事)時間11年前 (2013/08/17 09:29), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/1
昨天自己煮火鍋，裡面先加了雞湯的高湯塊 後來把A菜加下去後，發現整鍋湯都變綠色......(￣□￣|||) 湯雖然還有雞湯的味道，但也有很重的青菜味 且A菜煮太爛太老，變很難吃 感覺我買A菜煮火鍋好像在搬石頭砸自己腳，把整鍋高湯毀了，且最後也沒吃... 想請問一下，怎樣才不會讓青菜的味道跟顏色蓋掉整個火鍋? 補充一下，我的A菜是大賣場買來的，把莖底部有土的小部份切掉後，連同大部 份莖都加進火鍋煮，這樣的處理方法對嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.162.99
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A菜味道很重，通常不太會拿來煮火鍋...
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火鍋煮到後來本來就會大雜燴 很容易食材本身的色素而變
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色 之前去吃海鮮吃到飽 也是如此 煮了一堆螃蟹+蟹腳 整
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鍋變紅色 超可怕的...
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※ 編輯: jackals60 來自: 111.251.162.99 (08/17 10:38)
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如果你火鍋要加A菜、茼蒿等葉菜類，應該是起鍋前或最後才放
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不然就是有電磁爐或小瓦斯爐等爐具邊煮邊吃
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不會還是一整株A菜直接下去煮吧？
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一次煮太多又煮太久?
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真的要煮 燙燙就能吃了啦 我家有個怪喀 火鍋都煮菠菜的
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那顏色也是超噁心的（葉綠素溶出囉！！）你煮到爛變色正常
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選錯菜囉 葉菜類應該只有高麗菜會用來當湯底吧?深色的多
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半是燙一下就起來的
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Q-Q 我就是都煮菠菜的...
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除非是麻辣鍋 否則我是都把湯頭另外準備一份來專門來煮我
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先生愛吃的菠菜或茼蒿XD
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