[食譜] 香蕉蛋糕平底鍋版
圖文網誌版：http://blue35.pixnet.net/blog/post/39468043
【材料】
1.口味_香蕉x1(約150g), 檸檬汁5cc
2.麵糊_蛋黃x3, 細砂糖25g, 水1.5大匙, 低筋麵粉50g
3.蛋白霜_蛋白x3, 細砂糖15g, 檸檬汁5cc
4.裝飾焦糖香蕉_香蕉x1, 細砂糖2大匙, 無鹽奶油10g
【步驟】
1. 香蕉泥
(1)剝皮後切成塊狀，厚度約1.5cm左右。
(2)拿乾淨的塑膠袋捏成泥，捏完之後記得加檸檬汁，避免香蕉變色。
2. 麵糊
(1)將三顆蛋黃使用打蛋器攪拌，分批次的加入糖，每加一次需要攪拌一次。
(2)接著加入水和過篩後的低筋麵粉，攪拌。
(3)加入香蕉泥攪拌。
3. 蛋白霜
(1)先將蛋白與蛋黃分離，注意蛋白不可沾到蛋黃和水，不然會失敗。
(2)接著使用電動打蛋器開始打蛋白，將細砂糖分三次加，檸檬汁分二次加，
檸檬汁的作用是讓蛋白順利打成蛋白霜。
(3)打到讓打蛋器拿起來看的時候，蛋白尾端站立成尖角狀，蛋白霜就成功了！
4. 香蕉麵糊
(1)完成之後就分批次加入麵糊攪拌。
(2)香蕉蛋糕麵糊完成(顏色呈現米白色)。
5. 烘烤
(1)將麵糊倒入紙模，為了配合平底鍋的高度與容量，選擇錫箔紙模和杯子紙模。
(材料的容量可以做成8杯)
(2)蓋上鍋蓋，以小火烤，大約40~60分鐘左右即完成。
(可拿牙籤搓看看，如果還有麵糊則還沒烤好)
6. 裝飾-焦糖香蕉
(1)趁平底鍋烤蛋糕的期間，可製作焦糖香蕉。先放無鹽奶油融化，
接著再放細砂糖，可拿耐熱刮刀攪拌。
(2)當顏色呈焦糖色時，倒入切塊的香蕉炒拌均勻即完成。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.241.126.136
推
08/12 07:53, , 1F
08/12 07:53, 1F