[食譜] 單純的蔬食美味★普羅旺斯燉菜
上次去法森小館吃飯，
小羊排旁邊，點綴了一小球的普羅旺斯燉菜，
甜美的滋味讓人驚艷！
燉菜~有著滿滿的蔬菜香甜，
本來就是我很愛的料理，燉的香甜熟軟的菜餚，
在料理鼠王中，一舉融化了苛刻的美食評論家的心。
法森小館那天驚艷的回憶，
讓我馬上想在家裡試驗一番，結果算是挺成功的吧！
很多親友向我詢問這道蔬食料理，
（不知道是不是因為吃素也可以吃）
就在此分享給大家啦！
網誌版：http://rosephoenix.pixnet.net/blog/post/32459429
*料理鼠王中的普羅旺斯燉菜，作法是切薄片，
但我在法森小館吃到的是切小丁，
所以我做的也是切丁的版本。
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主要分成三個過程～
1.切成堆的菜
2.分門別類的炒，接著和在一起拌炒
3.全部放在烤盤裡，封上鋁箔紙，送進烤箱
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[材料]
蔬菜：
中型紅蕃茄x3個
黃甜椒x1個
紅甜椒x1個
大胡瓜x1個
茄子x2根
胡蘿蔔x1根
洋蔥x半個
蒜x3小瓣
*
正統的作法要用櫛瓜，
不過不是很好買，
我就用胡瓜代替了，效果還OK。
[佐料]
橄欖油適量
海鹽少許
乾羅勒葉（超市就找得到，很容易找）
月桂葉
[工具]
炒鍋、烤盤、鋁箔紙
（如果烤盤有蓋就不用鋁箔紙）
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開始做菜囉~
★
因為這1~3步驟都分別需要大約10分鐘來處理，
建議可以同時做，會比較省時間。
1.
紅甜椒&黃甜椒~
洗淨擦乾，外皮用刀子劃痕，
放到180度烤箱，烤15分鐘，直到外皮有點焦掉。
*取出後放到溫，把外皮剝掉，切成小丁。
（不可以放到涼，也不可以沖水降溫）
2.
蕃茄外皮用刀子劃十字痕，
置入小鍋裡用滾水煮5~10分鐘，
放到溫，把外皮剝掉，去籽，切成小丁。
3.
胡蘿蔔不去皮，切成1立方公分的小丁，
用滾水煮大約10分鐘，直到變稍軟，
撈起瀝乾備用
★
在等待1~3步驟的時間，就可以接著以下步驟
4.
胡瓜、茄子不去皮，直接切成1立方公分左右的小丁。
蒜頭切成末、洋蔥切成細絲（其實就是切薄片，越薄越好，弄散就變成細絲了）
★
現在要開始炒囉~
把握耐心原則~慢慢的煎炒出蔬菜&瓜的香味吧！
5.
熱鍋加一大匙橄欖油，把茄子和胡瓜丁放入鍋中煎炒至微軟，起鍋。
6.
熱鍋加一小匙橄欖油，依序放入蒜末與洋蔥炒香（不要把洋蔥炒到焦糖色！）
接著放入瀝乾的胡蘿蔔丁炒熟，再加入蕃茄丁、甜椒丁，
煎得香香的之後，把步驟5.的茄子和胡瓜慢慢倒進去，加鹽，拌炒至均勻。
7.
把炒好的食材鋪在烤盤上，鋪一層灑一層乾蘿勒，
在最上面放上3~4片月桂葉
蓋上蓋子或包上錫箔紙，
放到150度的烤箱，烤1.5個小時。
★
烤的時候一定要蓋蓋子，或包上鋁箔紙，
這樣水分才不會全被烤乾。
8.
剩下30分鐘的時候這時候已經一直會有甜味飄出來了。
（也就是說已經烤了1個小時）
把烤盤取出、蓋子打開， 把燉菜拌均勻，
再蓋上蓋子放回去烤最後的30分鐘，
完成了~~~~~
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做這道菜，其實重點就是耐心。
因為切菜真的要花時間，烤也要花很長一段時間，
這段時間裡又會一直香香的，肚子會很餓。
另外，
我也嘗試過直接用燉鍋燉煮再烤&直接用電鍋蒸煮的方式，
以下分別說明~
*用燉鍋燉煮，再烤
這個作法其實也很不錯，
不過一定要每隔3、5分鐘就要去攪拌，
因為燉菜是沒有加任何水，完全靠蔬菜本身自己出水，然後再煮到收乾，
所以一不留神，忘了攪拌就會馬上燒焦。
*電鍋蒸煮
另一個用電鍋蒸煮的偷懶法，就真的不建議了。
因為即使蓋上蓋子，水蒸氣還是會跑進去，
燉菜會變得比較多水分，而且甜度會有點打折...
但我覺得問題比較大的地方在於~
經過蒸煮後，蔬菜的顏色會變醜，通通會變成暗暗的色調。
因為賣相比較差一點，我個人是不太不建議啦！
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我個人還是偏愛烤箱可以偷懶，又兼顧美味與色調的作法，
這道普羅旺斯燉菜，
會有蔬菜與瓜果本身鮮甜的滋味，
還記得我第一次吃的時候，一直以為有加糖，但又覺得不是糖的味道，
算是一道很棒的蔬食料理吧！
吃素的人也可以吃喔~
要加肉進去也行，
我本來做了是想要拿來搭烤牛肋，用這道普羅旺斯燉菜當配菜，
但後來真心認為~這道菜本身就有當主菜的資質，
賣相又好，顏色繽紛漂亮，
當主菜、當配菜都很棒。
這道眾多親友向我詢問的食譜，
現在就一起分享給大家，
希望大家都能輕鬆簡單的就完成囉！^^
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內有貪吃鬼+貪吃貓
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感謝指正^^
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