[心得] 七彩水餃PART1與PART2

看板cookclub作者claire7715 (~claire~)時間10年前 (2013/07/19 20:38)推噓6(6推 0噓 2→)

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網址有圖文無音樂： PART1 http://www.wretch.cc/blog/claire7715/904752 PART2 http://www.wretch.cc/blog/claire7715/904756 以下是複製文字上次做的火龍果水餃，因為麵皮實在太厚，內餡實在太濕，所以根本就是一個失敗的水餃(┬＿┬)，但是人就是要從失敗中學習，水分太多就是因為把彩椒跟牛肉拿去打成泥，怎麼倒水都沒有用，所以這次，我捲土重來，但是手邊剩下豬絞肉，我本來要買梅花肉，但是賣光了，所以我只好買胛心肉，然後請老闆幫我弄成絞肉，這樣比較不會太肥，也比較知道自己挑的肉品。我一開始就先把肉直接把料拌進去醃好，冰一天，似乎可以讓肉比較黏一點，也不用放太白粉那些東西，就一些醬料，例如：醬油膏、鹽巴、黑胡椒粒、胡椒粉、一些蘇格蘭威士忌，沒錯，你沒看錯，蘇格蘭威士忌就是我來醃肉的一個料理，因為過年我表哥送一瓶酒給我，但是我們全家都沒人喝酒，所以這瓶酒就是我們的調味料之一。 ~(￣▽￣)~(￣▽￣)~ 這次我一樣從揉麵團開始講解，經過三次的修改，我終於找到了比較好的方式，以下就是圖與文字說明：因為我一直想做粉紅色的麵皮，所以我想了許久，想說用櫻桃看看，一盒兩百我就給它買下去，不過不是整盒拿來用，我是拿幾顆出來，然後拔掉蒂，連籽一起打。但是櫻桃籽有些大顆，我也沒有打很久就拿起來，所以有滿大顆的籽，後來揉麵糰的時候，我一直把硬硬的籽拿出來丟掉，所以下次如果要用櫻桃，請先把籽給挑出來，直接用果肉就好(￣▽￣@)但是我不會再用櫻桃，一方面貴，另一方面，等等就知道了！ ╭（￣m￣*)╮ 麵粉一樣我選中筋麵粉，比例上大部分網頁寫的都是麵粉三杯比水一杯，但是好幾次這樣揉，稍微還是乾了一點，所以我有多加一點點櫻桃汁，盡量把所有的粉都可以揉進去，但是記得千萬不能太濕，不然永遠都無法到達三光的境界(￣)︿(￣) 乍看之下，似乎是完成了，但是根據第二次沒有紀錄的經驗，我發現麵糰就算三光，但是等醒好之後，一樣會開始黏，所以與其到時候要分得很黏，還不如我先分好，所以我下面就是把麵糰分成一小塊一小塊，好讓我等等桿麵皮的時候可以快一點。因為要醒麵糰，所以記得要用保鮮膜，免得水分會跑掉，就不太好桿了。然後看到了嗎？以後我不會用櫻桃來做麵皮了，因為根本做不出粉紅色╭（￣m￣*)╮一開始麵糰還粉粉的，結果放越久，可能鐵質之類的礦物質比例太高，所以氧化變成紫灰色(((‵□′))那不就白搭，要做紫色我也不用這麼貴的成本呀！(┬＿┬)為了粉紅色麵皮，我想我真的會考慮紅糟之類的食材。趁醒麵糰這時間，可以來準備明天要包的料，因為我發現料最好前一天先醃，讓肉跟醬料還有配料有一點點黏性，這樣包起來才會更好吃，味道也比較入味。因為上次彩椒牛肉失敗，所以這次我要再挑戰一次，我也不打算把牛碎肉打成絞肉，直接用碎肉試試看，我分成兩種，一種是彩椒牛碎肉，一種是青蔥牛碎肉，這兩個配上牛肉都非常可口，所以我再次挑戰。彩椒牛肉餡料準備方法：先把彩椒洗乾淨，把籽都去除，然後把水弄掉。把牛碎肉放到碗中，我只有放一半，另一半要做青蔥牛碎肉；為了健康著想，最好肉的比例少一點，讓蔬果多一些，我們才可以吃得更健康。我先把彩椒切的丁，切得比較大，反正先讓它變小塊就是。切小塊的丁先都放到一個碗，但是這些小塊還是很大呀！重新倒出來，再細切切碎一點，不用切成末，切成更小的丁即可。把比較大塊的，再切小塊一點。放到牛碎肉上面。開始加上調味料，我的調味料有：萬家香大吟釀甘甜油膏、蘇格蘭威士忌，鹽巴、黑胡椒粒、白胡椒粉、義大利香料粉；其實這些就是讓食物更香，並不會有什麼違和感，也看個人口味，建議別太鹹，畢竟味道淡可以沾醬油來彌補，太鹹就真的救不了了ε(￣□￣)3||。然後開始攪拌均勻，這樣看起來是不是滿漂亮的，有黃、橘、綠、還有牛肉的深紅。 <(￣︶￣)>然後就包上保鮮膜，送進冰箱，明天就可以直接拿出來包；然後準備青蔥牛碎肉口味。直接把蔥放滿滿~(￣▽￣)~(￣▽￣)~，這樣超香超入味。一樣放入調味料，其實我的調味料都大同小異，只是讓它比較甘甜與有鹹味，真正的香氣還是食物本身居多。攪拌均勻，也是包上保鮮膜放入冰箱，等著明天備用。準備這些東西，大約也一段時間，所以麵糰也醒了差不多，可以開始桿水餃皮囉！一開始分好的小麵糰，可以讓我們省下因為黏然後弄來弄去的時間。這次我非常用心的桿，所以桿的非常的薄，也比較不會桿完又縮回去，我有找到訣竅了。︿(￣︶￣)︿通常我桿十來片就會想包起來，這樣冰庫才可以分批冰凍，不然滿滿的盤子也很難放，而且這樣比較不會因為一直桿麵皮感到無聊。仔細看，我桿的真得很薄，後來還桿到手有一點痛，今天包得比較多一點。(#￣▽￣#) 自己包得好處就是：可以放上滿滿的餡<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/看了都心曠神怡，後來我有試吃，非常飽滿，也很扎實。因為是自己桿的水餃皮，跟外面買來的差別就是：剛桿好，水分很多，所以不太需要沾水就可以黏合，不過因為我怕沾黏其他的水餃皮，所以麵粉多了一些，所以有些只好還是用水沾一點點，讓皮可以黏合。這是正面圖。側面圖，可以看到我放了滿滿的餡，很飽滿吧！自己包就是可以這麼多料吃飽飽。 ○(*￣︶￣*)○ 再捏上摺皺，我捏的技術真的變好了，像不像，三分樣。側面也滿好看的，做得很成功。做了三盤，這是稍微冷凍後拍的，形狀都很不錯，也沒有出水。果然桿水餃皮跟包水餃，多練習幾次，技術就會越來越好是真的。 <(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/ 同場加映：上次包空心菜汁水餃皮包青蔥高麗菜豬肉。我是覺得綠色的皮不見得要菠菜啦！菠菜也滿貴的，冰箱有什麼綠色的菜葉，就拿來做皮，一樣可以染色。我豬肉的餡料都有放高麗菜，因為高麗菜脆跟甜，可以使豬肉的口感更好，因為我的豬絞肉幾乎是瘦肉，所以高麗菜的口感就顯得更重要，畢竟沒有肥肉滑嫩的效果，要是沒有水分的菜，會變得乾乾的，所以我高麗菜沒有瀝水，直接跟豬肉還有青蔥一起拌，我也沒放太白粉這類東西，最近毒澱粉事件，我很多調味品或是添加品我都不買了；這樣其實不會出水，而且還剛剛好，有一點點水分，再包得時候，餃皮跟餡會黏合得非常好，就真的是水餃，而不是皮包肉而已，就算有一點微微破裂，下去煮也不會散掉，這就是外面買皮回來包，跟自己桿的最大差別，我終於了解。︿(￣︶￣)︿同場加映：紅火龍果水餃皮包彩椒牛碎肉。同場加映：胡蘿蔔汁水餃皮包青蔥牛碎肉。因為有一顆有點破了，所以我直接煮來吃看看。其實牛碎肉吃起來還滿特別的，肉汁滿多也很鮮美，下次找牛絞肉看看。同場加映：紅糟水餃皮包素菜水餃，以下包含素菜做法。我還滿喜歡玉米筍，所以我的素菜一定有玉米筍，先把玉米筍切丁。金針菇也是我的愛，外面滿多素食料理都會放這個，口感好又多汁，先把尾巴地方切掉。然後把金針菇切三段，然後稍微把每一段都分一分，怕煮的時候都糾結在一起。黑木耳也是我喜歡的素菜，口感脆，對身體也非常的好，天然的膠原蛋白，把黑木耳切碎，然後再細切，因為它非常大顆~(￣▽￣)~(￣▽￣)~ 再來是香菇，香菇也是滿有口感的一個食材，我是隨便買一包35元的鮮香菇，當然曬乾的也很不錯，會比較香，一樣香菇切丁。素的餡一定要有口感最脆又最甜的高麗菜，一樣把高麗菜切碎，但是因為沒有肉，所以不可以切太小，要盡量保持有口感，跟其他的食材不要大小差太多。胡蘿蔔也是必要，畢竟顏色來說，胡蘿蔔的顏色是非常點綴又美的，但是我只有切半根，因為胡蘿蔔是屬於點綴做用的，雖然它也又脆又甜︿(￣︶￣)︿所有的東西都切好，除了香菇，其他都可以一起放，因為香菇要先下去乾憋，這樣會比較香。這是看食在好健康，大廚師詹姆士說的唷！先開火熱鍋，加一點點油。因為我怕香味不夠，所以我加一點油蔥，我是買外面做好的油蔥，畢竟油蔥要有技術的，我這邊還沒這麼強，所以只好買外面的。(#￣▽￣#) 香菇下去乾憋。把香菇憋出水跟香味出來，不再是白白，有點軟嫩透過去的感覺，就差不多可以放別的菜。下吧！全部菜都下去吧。<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/ 放我最愛的萬家香甘甜油膏，整個味道提升到一定的甘甜。︿(￣︶￣)︿開始拌炒，其實要煮比較久的是玉米筍，畢竟它的芯比較硬，但是沒有全熟也沒關係，因為這是要包起來的，到時候煮水餃還是得下鍋煮，裡面自然會熟，因為這沒有肉，我也沒放太白粉之類的食材，所以比較無法黏合，加一點油跟油蔥炒一下，有油脂可以幫助菜入味之外，也可以比較黏合，到時後包起來就很好包囉！剛剛一大鍋，結果炒一炒水分出來，就變好少唷！因為我一直想做粉紅色水餃，之前看版友有用紅麴做出粉紅色，所以我就去買了紅糟，結果我可能放太多了，所以無法變成粉紅色，變成比較鮮艷的紅色。 (┬＿┬)崩潰！包起來的樣子。有一顆破了，所以我直接先拿出來煮，畢竟沒有包肉，黏合度差很多，所以破掉比較容易散。下一篇就是七彩水餃PART2，請大家繼續收看。<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/ http://www.wretch.cc/blog/claire7715/904756 PART2 上一篇：七彩水餃PART1是把做法跟過程都詳細的紀錄，所以要看做法請看PART1：七彩PART1網址：http://www.wretch.cc/blog/claire7715/904752 這一篇把剩下的介紹給大家：南瓜水餃皮包香菇玉米雞絞肉。這是用我新買的調理機打的南瓜湯汁。<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/ 我喜歡這個南瓜皮的顏色，淡淡的鵝黃，讓我想到黃色小鴨~~(￣▽￣)~(￣▽￣)~ 同場加映：牛奶水餃皮包洋蔥玉米豬絞肉。接下來就是七彩水餃全部一起登場：冰凍的狀態，麵粉還一堆在上面。(#￣▽￣#) 下鍋囉！煮好之後，我還特別擺盤(#￣▽￣#)，顏色分明，漂亮吧！這樣看了食慾也大開。沾一點甘甜油膏。以下就是每一種的介紹：一、空心菜汁水餃皮包青蔥高麗菜豬絞肉，綠色。二、櫻桃水餃皮包韭菜高麗菜豬絞肉，紫灰偏灰色。三、紅火龍果水餃皮包彩椒牛碎肉，紫紅色。四、胡蘿蔔水餃皮包青蔥牛絞肉，橘色。五、紅糟水餃皮包素菜，紅色。六、南瓜水餃皮包香菇玉米雞絞肉，鵝黃色。七、牛奶水餃皮包洋蔥玉米豬絞肉，白色。吃起來，牛碎肉其實不難吃，還保有牛肉的鮮甜，雞絞肉比較淡，但是有香菇跟玉米陪襯下，就很香，其他的搭配都算不錯，只是我喜歡顏色的配對，所以做這麼多種<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/謝謝大家收看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.230.146.158

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