[問題] 失敗的焦糖醬

看板cookclub作者 (SEGA)時間10年前 (2013/07/12 19:35), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/1
趁著颱風天放假在家做焦糖醬 煮的時候稠度還剛好 但是放涼之後，變的一點也不稠；完全無法流動，整個沙沙的。 味道聞起來也比較像太妃糖不像焦糖。 我用的材料成分： 砂糖300g 鮮奶油200cc 奶油70g 鹽4g 請問有人知道怎麼補救嗎？！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.138.182.2
推
07/12 20:24, , 1F
加水重煮？煮的過程有攪拌？不然怎會翻沙？
07/12 20:24, 1F
→
07/12 22:32, , 2F
謝謝提供意見，後來加了牛奶之後；放冷就變稠了。沒有
07/12 22:32, 2F
→
07/12 22:34, , 3F
攪拌但是有搖晃鍋子，讓水分均勻，這樣也會反砂嗎QAQ
07/12 22:34, 3F
→
07/12 22:35, , 4F
加這麼多鮮奶油，味道就是太妃糖囉。如果要單純的焦糖，
07/12 22:35, 4F
→
07/12 22:37, , 5F
像布丁底部那種，好像是先煮焦糖再加一點熱水的樣子
07/12 22:37, 5F
→
07/12 22:40, , 6F
謝謝n大!!因為媽媽一直在問為什麼顏色跟外面賣的不一樣!!
07/12 22:40, 6F
→
07/12 23:10, , 7F
加一點蜂蜜、麥芽糖之類的可以防止反砂
07/12 23:10, 7F
推
07/13 00:20, , 8F
搖晃跟攪拌相同意思
07/13 00:20, 8F
‣ 更多 binlin44 的文章
文章代碼(AID): #1Ht-d_rO (cookclub)