[食譜] 小當家的麻婆豆腐~~~

看板cookclub作者joey080369 (小綿羊)時間11年前 (2013/07/09 15:53)推噓12(12推 0噓 4→)

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圖文網誌版：http://happylife698.pixnet.net/blog/post/151827506 醞釀了一個星期，想說再不發文就太對不起有定期在瀏覽我網誌的捧由了XD~ (真的有這種人嗎>""< 有看過中華一番之滿漢傳奇(其實也就是小當家啦~)的人應該對麻婆豆腐這道料理不陌生吧! 今天就是要教大家如何簡單做出下飯的麻婆豆腐囉~ 還蠻推薦大家在備料的時候可以準備這種盤子，可以把一餐要用的配料都先切好，接著就可以一氣呵成的煮完一頓飯囉~ 首先，要先準備蒜末、蔥花和辣椒。今天使用的是嫩豆腐，口感比起傳統豆腐和蛋豆腐來的滑嫩，很適合麻婆豆腐該有的口感喔~ 如果今天是要煎豆腐的話，就比較適合用傳統豆腐或蛋豆腐，比較不容易在翻面的過程中把豆腐弄爛。如照片所示，把嫩豆腐切成小丁狀。在鍋子裡加一點點油，再把買來的豬絞肉(約豆腐1/3的量)下鍋煸香，過程中可以加一點點鹽，讓肉更有鹹鮮味。另外，在這裡提供一個小常識，雖然豬絞肉本身已經有油脂，但是透過一點點外來油的催化，可以讓他更快釋放喔~ 接著加入剛剛切好的蒜末下鍋一起煸炒等到你聞到香味的時候，就可以轉小火，加入約2匙豆瓣醬拌炒囉~ 接著加入一些水，讓整個湯汁稍微滾一下。試個味道後，如果不夠鹹再加一些醬油，最後可以再撒上一些黑胡椒鹽提味。把豆腐下鍋拌煮囉~ 這個時候絕對不能一直用鍋鏟去翻攪，因為豆腐很容易會變得爛爛的。而是應該輕輕的從鍋緣去翻動豆腐，讓他每一面都可以沾附到醬汁。等到鍋子裡頭的水分所剩不多的時候，可以用太白粉水勾一點點薄博的芡。勾芡也是有技巧的喔!!! 要慢慢的淋上去，一邊淋一邊輕微攪拌，避免芡汁一下鍋就結成塊>"< 最後在灑上蔥花和辣椒就可以盛盤囉~ 簡單又下飯的麻婆豆腐，完成!!! -- 最近開始寫的食記，希望大家可以多多支持^^ http://happylife698.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.44.53

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bluesky2

07/09 16:51, , 1^F

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allesvorbei

07/09 20:45, , 2^F

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thomas0229

07/09 21:41, , 3^F

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