[心得] 食物乾燥機烘雞腿
這個月剛入手食物乾燥機NESCO FD-80
目的是做零食給家裡的貓吃
但烘了雞腿之後覺得實在太棒了(￣艸￣；)
食後感想
優點: 雞腿肉軟嫩好入口 (不只家裡, 在外面餐廳也沒吃過的軟嫰口感
缺點: 皮變得帶點韌性像塑膠, 可能過個油會不錯
作法
棒棒腿切一刀稍微攤開送乾燥機(烘架高度不能放整隻), 71度烘12小時
只要保證中心溫度有到70度(沙門氏菌掛點), 或許可以不用這麼久
但若要當作保存食
12小時確定是不夠的, 因為脫水不足 (雞胸肉片的話倒是可以)
考慮到電費支出, 把烘雞腿做為烘肉乾的附加價值心情會很美麗
可以調低溫的烤箱或者可溫控電鍋+真空包裝應該也可以做出軟嫩口感
喜歡挑戰的人也可以用同溫度範圍的洗碗機或者烘碗機試試XDDD
料理時間一兩個小時就夠了
本乾燥機的作法經人體及貓體實驗確定不會拉肚子
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.220.115
推
06/26 11:38, , 1F
06/26 11:38, 1F
謝謝>///<
後來翻書
在
食物與廚藝:奶蛋肉魚 p197~200
以及
廚藝好好玩 p198
找到相關說明, 特殊的軟嫩口感來自水解膠原蛋白
廚藝好好玩建議低溫烹調時間必須有兩小時, 膠原蛋白才夠時間水解成明膠
並建議低溫烹調後用噴火槍烤過表皮
※ 編輯: geartrains 來自: 219.84.220.115 (06/27 16:14)