[問題] 水餃的肉太柴

看板cookclub作者 (喔耶)時間11年前 (2013/06/20 14:10), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
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第一次自己包韭菜豬肉水餃 爬了文還是不確定問題在哪裡 憑著在家裡幫忙媽媽的印象 肉餡沒有打水(媽媽也是這樣) 買了肉請肉攤幫忙絞兩次，回家沒有剁，直接調味再加入切好的韭菜拌勻 煮了來吃肉非常地柴Orz... 自己推測可能是： 1.肉不新鮮：前天晚上去熱鬧的黃昏市場買的，隔一天下午才包的。 2.肉太瘦：我在肉攤上選了瘦肉，幾乎沒有肥油那種，是不是要選帶點脂肪的比較好？ 3.調味 還請各位前輩解答，謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.18.236
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選的部位也有關係，我都選胛心肉然後請老闆再加點豬油
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不喜歡放豬油的話 就摻點香油或是高湯凍吧..
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瘦肉當然乾柴啊
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沒放肥肉
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原來如此 囧 感謝大家!
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是不是米酒加太多, 也會柴或苦味
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我猜你拿到里肌去當水絞餡了XD
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2要有點油才行,如果肉本身的油不足,可以加香油補點油份
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如果沒有放油肉就最好不要攪拌..直接和料一起包進水餃..
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肉只要攪拌就會變柴.. 打水也一樣..只有加油或肥肉能解
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有加香油 可能還是肉太瘦了Q_Q
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