[問題] 涼拌小黃瓜不脆

看板cookclub作者 (Choco~Choco~巧克力唷~!)時間12年前 (2013/06/10 16:43), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 12人參與, 最新討論串1/1
話說周末我在家自己做涼拌小黃瓜時 雖然調味不錯(自以為? 但就是覺得小黃瓜不脆了~~外層是軟軟的 個人比較偏好脆脆的口感呢 以下簡單說明做的過程 四條小黃瓜未切之前用鹽巴搓洗 切長條狀後放在樂扣盒裡加上鹽巴 開始殺青~鹽巴大約兩凸匙 搖晃均勻後靜至約一小時，看他出水後才用開水洗淨 之後就直接把蒜頭辣椒都放進去了，唯一特別點的是加了檸檬和冰糖 是在想說~會不會是殺青過程鹽巴放太多或放太久~以至於出水量過多 跪求各位大大解惑~~~~~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.14.38.91
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06/10 17:34, , 1F
會不會是一買來的時候就波波了? (波波是台語)
06/10 17:34, 1F
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06/10 17:35, , 2F
我醃的時候鹽巴的份量是放到不用洗的程度
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沒遇過不脆的情況..
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推
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少加了順丁烯二酸
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06/10 17:52, , 5F
會不會是洗淨鹽分時沒把小黃瓜裡的水分擠乾
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推
06/10 18:15, , 6F
推1樓，是買來就老了嗎? 最近也有吃到老的小黃瓜，也是不脆
06/10 18:15, 6F
推
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我都加適量鹽巴抓一下 放10分鐘就洗掉 再調味...
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我看了丫基師的偷吃步~他是先放糖溶了在加鹽~他說很脆！
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06/10 19:49, , 9F
大家都好專業喔~~也好溫暖~~~感謝各位解惑~下次我再來試試
06/10 19:49, 9F
推
06/10 21:54, , 10F
我家小黃瓜一買回來就馬上做 買該摘沒多久的 放隔天的
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小黃瓜做起來都軟軟的
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水分一定要擠乾才會脆
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我家做法 小黃瓜"拍裂" 順著裂痕切1個指節長度
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醬油辣椒大蒜加進去搖一搖就吃了 很脆呀~
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我家會對切拍裂弄成1/4 沒出水醃一夜也很脆為啥水要擠乾@@
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重點是拍裂 還有小黃瓜要新鮮
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推
06/10 23:55, , 17F
先加糖醃，30分後瀝乾再加鹽白醋蒜香油及糖醃製
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推
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有買過切開白白的黃瓜 完全不脆口感很怪
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