[食譜] 肯亞，簡單家常風味，Luhya族烤炒全雞
【食譜，非洲】肯亞，簡單家常風味，Luhya族烤炒全雞、涼拌洋蔥、拌炒綜合玉米花豆
製作與心得全圖文：http://passionp.pixnet.net/blog/post/148942132
這天，終於到了非洲料理接觸，
這次來跟著老師下廚，
學的是Luhya部族的烤雞以及其他兩道簡易菜色，
食譜整理如下！
Luhya族烤炒全雞（約五人份）
主要材料：
全雞：1隻
洋蔥：1顆
紅(牛)蕃茄：2顆
青椒：1顆
調味料：鹽適量、(味精或其他鮮味劑)
特別器材：烤肉用具、木炭一包
方法：
1. 將全雞表面烤熟後，切塊並繼續烤至半熟備用
2. 洋蔥切碎，紅蕃茄、青椒切塊後備用
3. 洋蔥爆香後，加入紅蕃茄煮至軟爛，加入步驟1材料拌炒至全熟，
再加入青椒稍悶熟，適量鹽巴調味即完成。
註：
1. 以木炭先烤熟，風味較佳，當然要用烤箱烤亦可，但會少了一份炭香的獨特氣息。
2. 在台灣的簡易作法，建議可以到市場買現成的烤全雞（自己買習慣的攤販的口味），
再行回家進行加工。
涼拌洋蔥kachumbari（約五人份）
主要材料：
洋蔥：1顆
紅蕃茄：1顆
檸檬：半顆
鹽：適量
酪梨：2顆（如非當季，則非必要）
方法：
1. 將洋蔥切片，加入鹽巴去除辛辣味，維持數分鐘
2. 去除洋蔥內的鹽水，並用冰的可飲用開水浸泡去除過多的鹹味
3. 將紅蕃茄與酪梨切塊拌入步驟2材料，
最後，並加入檸檬汁提味後即完成一盤清爽的涼拌美食
拌炒綜合玉米花豆 Githeri （約五人份）
主要材料：
花豆（大紅豆）：1.8kg（烹飪前，必須將豆子泡水至少4小時以上）
白玉米粒：3支，可自行削成粒或請菜販處理
洋蔥：1顆
紅(牛)蕃茄：2顆
調味料：鹽適量、(味精或其他鮮味劑)
特別器材：電鍋
方法：
1. 將泡過水的大紅豆用電鍋蒸熟後備用
2. 洋蔥切碎，紅蕃茄切塊後備用
3. 洋蔥爆香後，加入紅蕃茄煮至軟爛，
加入步驟1材料及白玉米拌炒並悶熟，
可加點水防止太乾，最後鹽巴調味即完成
註：因為台灣的白玉米較為軟嫩，所以不用跟花豆一起煮，於步驟3再加入就好
跟著老師學習了肯亞料理，
有了以下幾個不失有趣的重大發現：
1. 根據老師的說法，肯亞料理其實頗隨興，
有時候一些食材到底要切多大多小，肯亞人自己似乎都不是太在意（？）
2. 肯亞 涼拌洋蔥＂kachumbari”要好吃的秘訣除了擠檸檬汁拌勻，
更重要的重點是這道料理的洋蔥切絲會比切丁更為合適
3. 台灣酪梨的產季約是端午節～七月，
肯亞 涼拌洋蔥＂kachumbari”這道菜雖然有了酪梨會更增添風味，
但如果不符合酪梨節令，那麼其實也可以省略不用酪梨。
（不然會買到恰似麝香貓咖啡一般昂貴的酪梨啊！
註：Passion作這道料理時，酪梨單價一斤高達175元，
兩顆酪梨幾乎一隻全雞的價錢，大約390元台幣。
這豈不是黃金貴族麝香貓酪梨？！）
4 肯亞烤炒雞味道有一種莫名的熟悉，
因為它吃起來不知怎地，竟然很像台灣土雞城的＂鹽焗雞＂。
＊延伸閱讀點我看＊
1. 法國，可麗餅
http://passionp.pixnet.net/blog/post/148269462
2. 匈牙利，匈牙利燉牛肉
http://passionp.pixnet.net/blog/post/148269462
3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包
http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866908
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