[心得] 高麗菜習作六種

看板cookclub作者asdqwe (nothing)時間11年前 (2013/05/22 22:46)推噓5(5推 0噓 3→)

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習作成品照請點以下網址，謝謝指教 http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/148523542 前陣子高麗菜非常便宜，公司還統一購買，發了每人一顆高麗菜，大家討論著要怎麼快速解決這麼一大顆高麗菜，多半聽到的是包餃子或做泡菜~幾個同事還私下評比各家的餃子XD，不過鮮脆的高麗菜一定可以有更多變化的，這次就好好學習試作一番~ 曾聽說一句話"當令食材最養生"，萬物依四季有自己的生長規律，順著規律成長的食物是最美味、最營養的。除此之外，吃當令食物經濟實惠又環保。幾次以食材為主題習作下來，除了可以逢低多吃某樣食物外，又可練習變化菜色，減少每天吃同一食物的反感~對剛開始愛上烹飪的我來說，實在是收穫不少~ 【高麗菜餃子】高麗菜切碎，抓點鹽讓他出水後，再濾掉鹽水。絞肉、漿末、蔥末、醬油、麻油拌勻，用手以順時針方向攪拌，在此過程中，適時加入水，並且一小撮一小撮地抓起肉餡拋打，打至肉餡具黏性即可和高麗菜混合成餃子餡。我使用的肉與菜比例為1：1.5。準備餃子餡很費工，所以一次都會準備一大鍋，現吃吃不完可以冰冷凍庫，晚下班或是帶便當時都很方便。冷凍前，找個大盤子均勻灑上麵粉，將包好的餃子排排站好後，再次在餃子上灑上麵粉，連盤子送進冷凍庫，待餃子結凍硬梆梆時，再取下用塑膠袋包好。肉餡打水這個手續很重要，可以讓肉餡更多汁~可以接受薑的人一定別忘了加薑，可以解肉的油膩，公司評比中最受好評的餃子就是有加薑，讓餃子多汁又爽口~ 【松柏長青】高麗菜切絲後抓點鹽巴靜置一會，菜出水後瀝掉，豆干先入滾水燙一下，撈出從中間先橫切一刀，再切絲，芫荽切碎，接著將高麗菜、豆乾、芫荽三者混合，並加入鹽、味霖、一點醋、香油拌勻，盛盤時再將杏仁以刀背拍碎後灑在菜上即可。小時候常去的北方館子裡有這道菜，是老闆用來招待客人的開胃小點，後來去很多餐廳發現這都當成小菜、或是菜單裡的一道菜來販賣了~找了食譜，各家作法大同小異，不過有人說正統的作法是用大白菜梗，我想用高麗菜雖然不及白菜脆得紮實，但是滋味也是不錯。這道菜一次可以做一大盆冰在冰箱，不過芫荽等每次要吃時再加會比較好，可以保持芫荽的香脆。另外，原本應該加的花生米因為家中沒有，故以杏仁代替，雖然不及花生的油香，但也爽脆好吃~ 【腐乳高麗菜】高麗菜剝大塊，大蒜2顆拍碎，豆腐乳用一點溫水和味霖先調開，起油鍋先爆香大蒜，接著炒高麗菜，半熟時，加入腐乳醬拌炒至菜充分吸收醬汁。我自己是很喜歡把高麗菜用剝的，方便省事，高麗菜加了腐乳超級下飯的，我根本就可以一道菜配一碗飯~ 【高麗菜煎餅】高麗菜切絲，中筋麵粉、蛋、鹽攪拌均勻，再拌入高麗菜絲，接著平底鍋倒入一點橄欖油，並搖轉平底鍋讓油均勻薄薄地散開，再倒入麵糊，煎至中心熟透即可。醬料使用芥末子醬、沙拉醬和一點點味霖混和調勻。要做煎餅時，麵糊都調了，才發現家裡只剩一顆蛋，因為太想吃，不管就硬著頭皮上了。我準備了兩鍋麵糊，以免第一次煎壞了，所以下面這樣一鍋，只用了半顆蛋…..煎出來好紮實XDD，如果增加蛋的比例應該會更鬆軟好吃~ 第一鍋我用炒菜鍋煎，果不其然在翻面的時候失敗了，本來想用蓋盤子把整個鍋子倒扣的翻面偷吃步，沒想到炒菜鍋真是出乎意料的重阿!!!不死心，找出櫥櫃深處的平底鍋重試，終於成功了~這道高麗菜煎餅還可加入海鮮、醃薑片、起司、麻糬仿照大阪燒，或是在醬汁做變化，就可成為吃飽又吃巧的一道點心囉~ 【日式高麗菜沙拉】高麗菜切絲抓鹽出水，洋菜剪成小段，用溫水泡軟，最後將高麗菜、洋菜、玉米混合均勻盛盤，再淋上日式芝麻醬就可以囉~ 洋菜是膳食纖維，既可增加纖維，又可增加飽足感。高麗菜抓了鹽出水，雖然將水濾掉，但本身已有鹹味，調味時要注意這點。日式芝麻醬真是太好用了~拌菜拌麵都可以，日式口感略酸，雖沒有中式的濃郁，但很適合夏天開開胃喔~ 【白醬燉高麗菜】高麗菜洗淨剝成小塊。熱鍋將奶油融化，加入麵粉拌炒，拌炒的過程中加入牛奶炒成濃稠醬汁，到自己想要的濃稠度時，加入高麗菜燉煮，最後加鹽調味，並將切片的德國香腸丟入煮熟即可。第一次做白醬，其實不難耶~我沒有加很多奶油，所以一開始加入麵粉時會炒成紙黏土狀，一塊一塊的讓我有點慌，不過加入牛奶後不斷攪拌，就可以慢慢地攪勻囉~這過程也不會很久，之前看到有網友怕做白醬失敗，我覺得可以不用擔心，大膽試試看吧~白醬濃郁、香腸香、高麗菜又爽脆，也是一道請客時很唬人的菜色呢XDDD -- 小荒唐的第三人格無法成為又正又甜美的方糖少女那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3 http://cawajohn.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.196.98

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05/23 08:58, , 3^F

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