[問題] 真空包裝的鯛魚片可做醃海鮮嗎？

看板cookclub作者 (Me hace falta)時間11年前 (2013/05/04 11:45), 編輯推噓2(2推 0噓 49→)
留言51則, 10人參與, 最新討論串1/1
很想念拉丁美洲的ceviche(醃海鮮) 做法是將生魚肉切碎，浸在檸檬汁裡泡白後， 再加上洋蔥、蕃茄、香菜拌在一起吃。 不曉得使用真空包的鯛魚片是否可行？ 還是真的要去買新鮮的活魚自已殺來做ceviche呢？ 另外，也想請問活文蛤適不適合用這樣的做法？ 先謝謝板友的解惑~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.235.167.218
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要用鯛魚片請選用生魚片等級的
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其實這種東西已經越來越不合時宜了想吃的話請自己保重..
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文蛤沒試過 我是比較常用生干貝和章魚
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另外我不了解有甚麼不合時宜的
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就算買生魚片來醃都可能有寄生蟲..
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文蛤那種也是現在越來越少賣了.. 寄生蟲的問題..
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我覺得盡量去一些你信得過的餐廳吃會比較安全..
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生菜沙拉也一樣有寄生蟲的問題
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海鮮的會吃死人的.. 自己在家弄最好還是煮熟..
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不確定的話就不要吃.. 要吃的話就自己負責這樣XD..
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寄生蟲 介紹個幾種來聽聽吧
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廣東住血線蟲..蛤利:條蟲.. 海鮮:海洋弧菌海獸胃線蟲
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都是煮熟就可以殺死的..
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最好不要喔!!市面上販售的真空包裝鯛魚片或者是五片鯛
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在處理加工的時候，並不是按照"生食"等級處理包裝，最好
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購買生魚片等級的冷凍鯛魚片，目前我知道有兩間工廠有做
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生魚片等級的冷凍鯛魚片。其他間就不確定了。比方說全x賣
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廣東住血吸蟲是在蝸牛或淡水螺裡的
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的五片鯛，印象中好像沒有標示製造商等資訊。
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蛤蠣有絛蟲我第一次聽過 唯一有疑慮的"寄生蟲"是海獸胃線蟲
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不過海獸胃線蟲的問題其實不算嚴重 煮熟也不能解決甚麼問題
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生命是自己的，自己決定自己要吃甚麼吧
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不擔心就通通吃下肚，反正是有問題是害到自己
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我從看過新聞說到因為海鮮的菌或蟲而喪命的，就只吃熟的
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當然，不擔心不害怕的人，請繼續享用，別叫我吃就行
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你要買生魚片等級的就可以了
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不然直接去跟賣生魚片的買也可以
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真空包裝不等於生魚片等級 雖說檸檬汁有殺菌功能
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台灣鯛就是吳郭魚..海裡抓的和河口抓的寄生蟲數量差很多
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如果愛惜生命的話最好是去日本料理店買生魚片..
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廣東住血線蟲雖然最終宿主是螺類，但保蟲宿主有魚蝦蟹蛙等
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也有感染案例了......最好還是熟食為佳
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廣東住血吸蟲的最終宿主是老鼠阿 怎麼會是螺
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不過淡水或半鹹水魚蝦蟹貝本來就不適合生食
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說錯，最終宿主是嚙齒目沒錯，螺是中間宿主
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不過不管怎麼說，廣東住血吸蟲都不是只有在蝸牛和螺裡，正如
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同少部分的絛蟲也是以軟體動物為寄主
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重點在淡水或陸生性動物阿:)
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我嫁給墨西哥人,他們都直接買超市的冷凍鯛魚片或蝦
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蝦的等級,我是覺得也沒有台灣新鮮...但大家都還是照吃
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這裡也沒有要買生魚片等級的概念,
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但要確定一定要泡到肉都變成白色,完全沒有透明的部分
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沒有聽過泡文蛤的ceviche,通常都是雕魚(tilapia)或蝦
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我不是故意要跟板友唱反調,但我認識的墨西哥人都這樣吃
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如果原PO不放心,還是買生魚片用的魚吧
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推
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最好不要喔..台灣鯛是海水吳郭魚 就是吳郭魚的一種品種
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好久之前的新聞就有報過 真空包為了讓顏色紅紅的很漂亮
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會打進一氧化碳 然後不要說魚的養殖環境怎樣 牠光是要殺
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切片 然後包裝 那個過程.. 就會覺得還是熟食會比較好
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生食等級的海鮮價位跟一般特價的海鮮 差了快10倍吧
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推
09/08 22:14, , 51F
生食等級就是經過急速極低溫冷凍殺死寄生蟲及蟲卵
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