[問題] 蕃茄甜味怎麼引出來?

看板cookclub作者 (阿遙)時間11年前 (2013/04/28 04:11), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
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今天在煮蕃茄義大利麵 煮法 橄欖油 蕃茄 油爆 爆到茄紅素出來 加高湯 煮一下 下麵 調味 起鍋前下蒜碎 巴西利 九層塔 橄欖油乳化 煮出來 蕃茄味不是很重 不知道問題出在哪裡 旁邊的人示範給我看 炒法一樣 卻很有蕃茄味與蕃茄甜味 不知道問題出在哪裡 有高人指點嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.243.115
推
04/28 06:41, , 1F
要煮到蕃茄糊化 另外可加一點點糖和鹽提味
04/28 06:41, 1F
推
04/28 11:35, , 2F
恩 要加一咪咪的糖 還有番茄醬
04/28 11:35, 2F
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04/28 11:36, , 3F
可以搜尋一下看有沒有詹姆士的影片可以看
04/28 11:36, 3F
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04/28 11:37, , 4F
基本上詹姆士的義大利麵 方法都很簡單 成品都蠻不錯的
04/28 11:37, 4F
推
04/28 14:55, , 5F
要加糖提味,阿母說過蕃茄屬撿性食物,要加糖喔~
04/28 14:55, 5F
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04/29 08:58, , 6F
請問能用手機拍下你朋友的作法嗎?..
04/29 08:58, 6F
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04/30 03:58, , 7F
恐怕很難 他是主廚
04/30 03:58, 7F
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05/01 08:59, , 8F
我建議你除了仔細看以外在心中數秒數..下的時間點很重要
05/01 08:59, 8F
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