[心得] Day12. 法國系列馬賽海鮮湯&生牛肉韃靼

看板cookclub作者t2162050 (>leon<)時間11年前 (2013/04/26 12:56)推噓3(3推 0噓 1→)

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無音樂好讀圖文版: http://kai585.pixnet.net/blog/post/57399892 =--=--=--=--=--=--=--=--=--=--=--= 昨天買了好大隻的石斑魚，只有用一半，今天就利用剩下的一半煮湯! 這幾天都寫得好倉促，快要期中了好忙啊話雖然這麼說... 可是還是每天都在做菜... 書讀得有夠少... oops 第一道料理是馬賽海鮮湯 Bouillabaisse 原本是法國的家庭湯，後來不知道怎麼搞得變成很華麗的湯有多華麗呢？看下去就知道了還記得昨天的石斑魚嗎？我們只有用一半剩下的一半先把它給骨肉分離 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408052 技術不太好... 其實原本應該要用石狗公魚，但是買不到，而石狗公魚屬於石斑科，賣魚的阿姨說它們吃起來很像，姑且用之把魚肉切成大塊，它就可以先去冰箱休息了接著大蒜、油蔥酥、蒜苗、紅蘿蔔、牛番茄、西洋芹全部切片把它們跟魚骨一起放進大碗裡，加入白酒、八角、黑胡椒拌勻醃漬 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408056 醃多久？要醃一天！所以以上是我昨天就先做完的前置作業時間快轉一天，醃完可以料理了，材料如下 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408060 昨天醃漬的魚骨和蔬菜們、魚肉、馬鈴薯、番茄罐頭、蝦子、蛤蜊把馬鈴薯切片備用 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408064 用橄欖油炒香魚骨 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408066 丟入和魚骨一起醃漬的蔬菜們，炒一炒 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408070 蔬菜炒軟後加入番茄罐頭和番紅花 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408074 接下來加入馬鈴薯片和高湯，煮開之後用小火燉30分鐘 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408080 過濾！剛剛裡面的一堆蔬菜和魚骨頭全都不要了！(o_o) http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408086 所以才說是很華麗的湯品啊... 這些喳喳是否會留給下人們吃呢=3= 一邊過濾一邊把馬鈴薯直接拿起來嚼，一邊覺得真是浪費的一道料理啊過濾過的湯變成這樣，所剩不多 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408088 這時加入鮮蝦、蛤蜊和魚肉去煮 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408092 煮熟了就可以上桌囉！ http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408096 完全就是超費時又超費工的一道湯！喝下去的瞬間，番茄的香味和海鮮的鮮味會同時充滿在嘴裡仔細品嘗可以感覺到蔬果的鮮甜不過最搶味的還是番茄啦，真要說起來有點像是煮了很多海鮮的番茄火鍋湯當然味道細膩很多就是了 =--=--=--=--=--=--=--=--=--=--=--= 第二道是生牛肉韃靼（ㄉㄚˊ　ㄉㄚˊ，兩個字讀音一樣）傳說中韃靼是蒙古發明的，是軍隊進行中不方便烹飪時的一種生食的料理方式雖然我完全看不出來這到底哪裡方便軍隊食用了XD 這道料理分為配菜部分跟主食的牛肉部分牛肉韃靼的材料如下 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408100 牛肉、酸黃瓜、酸豆、洋蔥、蛋黃、檸檬汁、鯷魚把所有材料全部切碎，丟進同一個碗中，再加入調味料調味料包含巴西里、鹽、白胡椒、番茄醬、TABASCO、白蘭地 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408108 攪拌均勻，就可以準備煎了 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408114 再來是配菜生菜的部分，材料如下 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408170 美生菜撕成一口大小、胡蘿蔔絲、牛番茄切丁其實沒有一定要用什麼，只要是漂亮容易食用的什錦生菜就可以了趁這個機會剛好把買有點久的美生菜用完XD 不過番茄好像是必須的！把它們拌勻 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408214 加入橄欖油、法式芥末醬、白酒醋、鹽、白胡椒 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408454 攪拌均勻就算是完成了！ http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408744 攪一攪覺得綠色有點少，又抓了一撮苜蓿芽丟進去，怎麼看起來有點像是堵住排水孔的頭髮OTZ 這樣拌完就已經蠻好吃的囉！直接吃也可以吃掉一整碗沒問題做完配菜，再回到主菜橄欖油熱鍋，放上圓形模，在裡面放入牛肉餡料壓緊 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408808 煎一段時間之後就翻面問題來了>_< 要怎麼翻面這種東西!!?? 想說底下應該已經定型了吧！模型拿起來試試看然後 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65408938 史達林悲劇重演啦！！（手刀奔）肉燥先生~~~~~QQ 只好很隨便的把它當成肉燥炒熟，趕快放到上面寫著"loser zone"的碗裡頭 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409022 先吃吃看味道... 好吃！！（嚼嚼嚼）好吃耶！（嚼嚼嚼）但是我們還是要繼續挑戰，這次一次開兩局喔 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409082 右邊那個煎得差不多了，用鍋鏟鏟起來 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409124 想了一下，沒有其他辦法，只能毅然決然的翻面！ http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409170 啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 翻倒啦~~~~~~~~~~~~~~QAQ 肉都散出來又變成肉燥啦！（又奔）趕快拿相機記錄起這個悲壯的moment 振作一下心情，用湯匙把肉燥們撈起來，再塞回模型裡頭後來第二個要翻面，好像也沒有其他辦法，只好跟剛剛一樣用鏟子鏟起來快速翻面然後大叫一聲「嘿咻！！」 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409282 看左邊那個~ 終於翻成功啦再煎一段時間，又來第二個問題到底要連模具一起拿起來？還是模具可以先拿起來勒？我決定嘗試著先把模具拿起來，拿右邊剛剛跌倒的那位做實驗，就變成圖中這樣 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409456 呃啊~~~~~~~~~~~~再度崩潰（再奔）又散掉啦這份也是丟進loser zone 被直接吃掉了嗯！還是好吃！左邊那個剛剛翻成功的，這次連著模具一起鏟起來放到盤中，再拿起模型嗯，應該算成功了吧！ http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409530 旁邊要擺上剛剛做好的生菜！看一下另外一個角度，證明這個韃靼是有厚度的，不是隨便拿肉燥排成圓形 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409640 前面已經說過很多次好吃了味道來說，韃靼偏酸，生菜也偏酸韃靼的酸是因為酸豆、酸黃瓜和檸檬汁，生菜酸是因為白酒醋跟芥末醬反正就是一道兩邊都加了一堆會酸的東西的料理然後牛肉很香，可以吃到各式調味料的香味可是它一直讓我想到史達林肉餅！只是史達林是用豬肉，這次是用牛肉牛肉和生菜兩樣配著吃，味道很合喔！後來老公說他也要玩玩看，所以最後一個是他煎的 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65409770 我一直很擔心他會煎得比我漂亮，還好嘛差不多而已^.< 他很努力的拿其他東西把這韃靼壓緊，結果煎起來一樣有點鬆散，事實證明應該不是沒壓緊的問題我們覺得應該要加入一些麵粉或是玉米粉，才能真的團結起來不過這樣就跟漢堡愈來愈像啦最後這份我們有拿一些酸奶來配，也很合適！酸奶真是拯救世界和平的東西最後，因為今天去市場的時候豆腐要收了特價一塊5元，我買了一塊，順便做個皮蛋豆腐但是上面兩道做完之後已經沒有力氣自己煮醬油膏了，只好隨便淋上醬油，所以賣相頗差就不拍了反正我只是突然想吃皮蛋跟豆腐而已終於弄完了我真的要讀書了嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.150.144

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aureliechen

04/26 21:57, , 1^F

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t2162050

04/27 00:07, , 2^F

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IROO2

04/27 20:46, , 3^F

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