[心得] Day08. 奧地利草莓餃(失敗篇)

看板cookclub作者t2162050 (>leon<)時間12年前 (2013/04/23 02:04)推噓3(3推 0噓 5→)

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圖文網誌版http://kai585.pixnet.net/blog/post/56740867 ===== 終於來啦！眾所矚目的草莓餃(失敗篇) 我從來沒有做過甜點，完全顛覆了我前面幾道菜培養起來的薄弱邏輯所以我失敗了很多次XDDDD 最好不要照著我的方法做，有九成的機率會失敗，笑一笑就好惹因為沒做過甜點既興奮又期待，早上九點就去採買食材辛苦提回來之後發現家裡沒有蛋了又衝出去買一次我以後一定要列清單再買材料如下 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65053774 照我的習慣是粉類什麼的因為沒有那麼多碗，倒出來真的很麻煩所以不拍結果就是重要的材料我幾乎都沒拍到XD 麵糰的材料有中筋麵粉、全麥粉、奶油、蛋、馬鈴薯中間包的就是新鮮的草莓外層裹的糖衣是奶油、砂糖和麵包粉先來做麵糰囉！首先把馬鈴薯蒸熟壓成泥，加入麵粉和麥粉 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65053844 我前一天晚上跟老公討論很久，小麥粉到底跟麵粉差在哪？麵粉不就是小麥做的嗎？後來去google才知道原來麥粉的英文叫做wheat flour，是以完整的全麥去磨成的所以比一般的麵粉多了胚芽和麸皮，顏色會比較黃顆粒比較粗但是因為有營養豐富的胚芽的關係，整個過程必須低溫保存一般在台灣常見的全麥粉其實是全麥麵粉，直接在麵粉中加入麥麩，讓麵粉烤起來有麥香所以如果你買的沒有冷藏，那恭喜你，你跟我買的一樣都只是全麥麵粉我是完全不介意啦XD 吃那麼營養是要幹嘛勒對不對，跟野狗一樣亂吃抵抗力才會強然後加入全蛋和加熱溶成液態的奶油 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65053886 一番攪打之後...... http://kai585.pixnet.net/album/photo/65053978 麵糊...? 因為我只有量杯沒有秤，食譜上寫的都是公克，所以換算上不太準，只能自己抓感覺看到這樣我就毅然決然又加了麵粉和麥粉再一番攪打稍稍稍稍稍...有點像麵糰 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054034 我不敢再加麵粉了怕會太硬，想說直接包好了好啦我也知道他不是麵糰，但是潛意識很努力的說服我說它已經可以用了... 反正我也沒看過摸過真正的麵糰我怎麼知道怎樣才是正確的勒XD 拿起一坨麵糊放上一顆草莓 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054090 麵糊全都在我手上了..... 好像有哪裡不太對呀怎麼那麼黏哩但是來不及了水已經煮開了，只好趕快先下鍋第一顆下鍋之後，我覺得這樣的麵糊不太對，是不是我的手上要沾麵粉還什麼的，還是要像PIZZA店一樣摔打他才行呢？於是我試盡了我腦中想的好幾種方法，全都失敗了XD 第二顆只好也隨便包一包下去煮一碗麵糊大概3/4拿來包草莓，1/4黏在我手上煮好之後像這樣 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054138 其實還蠻有模有樣的嘛！只是形狀有點像花枝丸（噢！想起冰箱裡媽媽給的花枝丸還沒煮完呢）先讓它們在旁邊涼一下我不知道在奧地利這種甜點到底要吃熱的還是冷的還是冰的，可是我從小就討厭熱熱的甜食，所以想說讓他冷一點現在來做草莓餃的外衣！上面做的麵糰都沒有加糖，草莓本身其實也沒有很甜，所以我們要幫它穿一件甜甜的衣服照書上說的，奶油融化後把砂糖和麵包粉炒勻嗯...奶油溶化了，趁熱加入砂糖焦糖....嗎? http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054204 一開始我還想說用焦糖好像也不是不行但是它真的好黑啊！XDDDDDD 我不死心還是加了麵包粉下去，還嘗了它的味道結果呢？別問了... 好讓我們洗鍋子重來一次有時候真的覺得我那本書寫的很簡略，像我這種新手想要挑戰真是太不自量力了！看來剛剛失敗是因為油溫度太高，把糖都燒焦了，這次就先把東西全部擺進鍋子裡 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054296 把粉類先傾斜到一邊，加熱的時候就熱奶油那邊就好從頭到尾我都提心吊膽的把鍋子拿離爐子的小小火10公分遠，慢慢的讓奶油溶化，一邊溶化一邊攪拌應該說是拌勻就好，不要說炒勻嘛！炒就是火字旁，感覺就要用火啊慢慢的奶油都融化了，整鍋飄散出讓人幸福的香味，麵包粉也都變成了美麗的金黃色 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054374 直接吃香香甜甜脆脆的好好吃喔，感覺沾什麼都可以耶把剛剛煮的好草莓餃（外面還有點濕濕的）丟進去滾一滾，讓它全身均勻的沾滿金黃色的糖衣接著放到盤子上，灑上糖霜，旁邊擺上打發的鮮奶油一開始我沒用篩子，糖霜弄得好醜後來用篩子就好了做甜點真的很多眉角耶！學校怎麼都沒教啊！最後一步是打發鮮奶油我又google了一下，板上有人說可以徒手打發鮮奶油，我很開心的想說那我用手打就好了但是我也沒有打蛋器XDDDDDD 於是我就拿了一雙筷子開始打四十分鐘後... ....好吧我放棄... 直接淋在旁邊吧= = http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054438 鮮奶油其實有一點點點點被打發啦= = 網路上大家都好專業，還有研究打發的程度什麼的一般拿來抹蛋糕的是打到六級，要擠花上面可以放顆草莓的那種要比較硬到九級我這個應該是1.5級之類的吧阿災早知道買球冰淇淋放還比較好看，還我四十分鐘啊!! 好啦，草莓餃聞起來很香，我的廚房也被弄得很香，我的手也很香，吃了之後打嗝也很香整個家裡充滿了奶油香麵粉香跟草莓香糖衣很甜很好吃，麵糊的部分我就覺得還好（因為我根本沒做成功吧XDD）裡面草莓因為糖霜糖衣和鮮奶油都太甜了，反而顯得不太甜裡面如果塞醃漬水蜜桃之類的不知道行不行看一下咬開來的樣子 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054500 再來盛第二顆，自己造的孽只好自己吃光這次糖霜灑得比較成功，鮮奶油改鋪在底下，結果用白盤子根本失策 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054546 一樣斷面圖 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054606 裡面流出來的草莓汁粉紅粉紅的耶 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054638 吃兩顆超飽的.......... 以為這樣就結束了嗎？不！剛剛一堆問題都還沒解決呢，我要做到成功才行！上網查了一下我麵糰到底為什麼變成麵糊，後來才看到是因為我奶油太早加了到底為什麼書上都不說清楚啊XDD 新手就不能看你的書嗎奇怪耶(／‵Д′)／~ ╧╧ 重來一次，馬鈴薯壓成泥，加入麵粉麥粉和蛋這次我還去查了，10公克的麵粉是19.25ml，這樣總不會錯了吧 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054730 打一打，有比剛剛還要黏，到差不多筋度六的時候加入奶油至於什麼是筋度六...我哪知道啊我就一直打到沒力氣繼續打為止聽起來很久其實我超快就沒力氣了XD 打到後來麵糊整個很硬啊 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054826 有比較成糰一點，黏手的問題也有改善但還是沒有成功的成為麵糰... 不管了包一包下鍋，右下角紅紅的是因為有一顆草莓爆掉了 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054870 撈起來，依然像花枝丸，不過有比較圓一點，麵糊有差 http://kai585.pixnet.net/album/photo/65054976 然後... 沒有然後從早上開始弄到這時已經下午三點了，我趕著去練團，把做好的草莓餃跟糖衣冰在冰箱，回來的時候已經很晚了，草莓餃也變得冰冰的結果糖衣穿不上去不過老公還是很捧場的把它們吃掉了，還說好吃，真是委屈他了 Mesa狗說媽媽妳在幹嘛怎麼那麼香？ http://kai585.pixnet.net/album/photo/65055016 書上說這道是奧地利每個媽媽都會做的甜點所以是我特遜還是... 後來跟老公討論了一下麵糰的事情，他之前在拿波里做過披薩他說應該是水加太多，我說我沒加水，他說蛋白的含水量太高了是書上叫我加全蛋的嘛冰箱裡材料還有剩很多，這幾天會換他再做一次，希望會成功囉！ ====================================================== 後來晚上練完團回來又累又餓，老公就跑去炸薯條給我吃他最近都在研究左邊這個特調的醬！ http://kai585.pixnet.net/album/photo/65055110 是用酸奶當底，加一些香料，現在還在實驗中到底要加什麼、量要加多少不過已經超級好吃了！等他研究完我一定要把他的做法寫上來 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.200.195.226

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t03ao04

04/23 08:52, , 1^F

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tipsy7

04/23 13:11, , 2^F

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t2162050

04/23 16:36, , 3^F

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