[問題] 蝦米如何算有爆香

看板cookclub作者 (kasper)時間11年前 (2013/04/17 17:03), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
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各位大大好: 如標題,小弟在爆香蝦米的時候(油鍋溫度是熱的,用大火) 一放蝦米的時候就有蝦米的香味出現,之後十幾秒就沒味道了 ,請問這樣有算爆香完成嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.215.45
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蝦米永遠是臭的 無法爆香
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蝦米先抓洗過用酒泡軟，溫油就能入鍋（若蝦米等極高個頭大
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則冷油就入鍋）中火爆至水分散失、香氣出來即算爆香完成。
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要有香味飄出才算爆香啊？
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一樓好像我爸會講的話 XDDD
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我家是冷鍋冷油小火下去爆香,等香味出來一下子後就先撈起來
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此時油裡已經有蝦米的香味了,再放食材下去炒,等快起鍋時,
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再把之前撈起的蝦米再放下去略炒一下即可
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